鸡蛋辣椒酱怎么蒸窍门？
1、首先我们要把辣椒洗干净，然后去掉辣椒籽和辣椒蒂。 去籽的方法很简单，直接把辣椒搅碎就可以看到里面的辣椒籽了！去掉辣椒籽可以减少辣味，同时也会让菜品更加美观！ 2、把洗好的辣椒剁成碎末，尽量剁得细一点。然后把剁好的辣椒放到干净的盆里。
3、在剁辣椒的空档我们处理一下食材，鸡蛋打入碗里，加一点点白醋或是白酒去腥，再加一点点生抽提鲜，用筷子搅拌匀均备用。 这里要注意一点是，加了白醋或白酒后一定要把鸡蛋液搅拌匀，然后再加入其他配料哦~ 这样拌出来的蛋浆才不会发臭！（别问我为什么知道……）
4、接下来就是最重要的一步啦！往切好的辣椒里撒入适量白砂糖，我用的是细砂糖！注意白糖的量要根据个人口感来定哈！喜欢甜一点的可以多加点儿～ 我用的是这种小碗，正好可以放入一个鸡蛋，大家可以根据容器的大小放入合适数量的鸡蛋。接着盖上盖子，用力摇一摇，使糖充分溶解并和辣椒混合均匀。（大力出奇迹！！！）
5、最后把混合均匀的辣椒鸡蛋液倒入锅中，开小火慢慢煮，边煮边搅拌，直到完全煮沸并且浓稠顺滑就可以了啦！ 注意在煮的过程中要不断搅拌，以免烧糊。等到完全沸腾且变得丝滑时可以关火盛出放凉。 如果觉得放凉的辣椒蛋液太稠，可以在倒出来之后往里加入少许清水或者高汤，调成适合自己的口味就行啦！