做饭先放什么作用？
如果只论先放什么，那当然是放调味料了！比如盐、酱、醋等等。 但这里讨论的是【顺序】问题，那么第一个放的应该是什么呢？ 我的答案：葱花/蒜片/香菜。 为什么是这些东西呢？因为这3类食物在菜肴中起到画龙点睛的作用——加了它们，菜肴的味道才变得好极了；加了它们，菜才香。没加它们的菜肴，味道总是差了一点。 所以这3种食物应作为我们炒菜时的首选。而有了它们，我们再搭配其它的调味品或食材，一道菜就出来了（如图）。
当然，在有的菜肴中并不一定要加入所有3种食材。比如在制作鱼肉或者排骨等食材时，因为本身含有较为丰富的蛋白质和脂肪，它们可以在锅内加热后自动释放香味，所以我们只需要在最后一分钟加入葱花/蒜片/香菜提味即可。 但这样的做法仅限于鱼、排骨等食材。对于鸡蛋、番茄、豆角等需要事先进行炒制的蔬菜，我们要加的首要食材就是它们——先把葱花/蒜片/香菜放到锅里爆香，再依次放入其它食材，这样炒出来的菜才足够好吃。
所以归根到底，是先放哪种调料还是取决于你所用的锅具。在使用铁锅、煎锅等锅具时，由于内部结构的关系，这些食物不易熟(尤其是豆类)，所以我们必须先放入葱花/蒜片/香菜等易熟的食材，待其变软后再加入其它食材。 在使用电锅、微波炉等情况时则不存在这个问题，因为温度可以由我们自己控制，你可以先放容易熟的食材，也可以先放不容易熟的食材，没有所谓的“先后顺序”。