猪耳豆角怎么做好吃？
“头刀韭菜，二刀豆角”！ 这是农家谚语，意思是说，今年新割的第一茬韭菜最好吃，而第二茬的豆角味道就一般了。 为什么会有这样的说法呢？ 这得从这两种蔬菜的生育过程谈起了—— 韭菜是异花授粉植物，它的花朵很特别，就像一根根毛发一样，雄蕊特别多，雌蕊只有一个，而且非常小。这种结构导致它自交是不孕的，所以韭菜一般都是无籽杂交品种，通过异花授粉才能结出韭菜籽。 当然，这也是韭菜能多次收割的主要原因之一。但不管怎么说，第一茬的韭菜，由于植株还比较青嫩，营养价值最高，口感也是最棒的。
而豆角则是典型的虫媒花，必须通过昆虫传播花粉才能结实。所以在开花期有昆虫的情况下，第一朵花结出的豆子是最优质的。后来随着花朵逐渐闭合，里面的虫子被逐出，后面结出的豆粒就会品质变差。 所以，用老话说就是——头刀韭菜，二刀豆角！ 但现代种植业中，大多数作物已经脱离了对昆虫的直接依赖，而是使用人工辅助授粉的方式提高坐果率。所以在城市菜市场买的食材，已经很难分辨是头刀还是二刀的了。 不过，大家可以在购买时适当挑选一些外形漂亮的，比如颜色碧绿、表面光滑、轮廓清晰的，一般都能保证是比较新鲜的食材。