黄瓜怎么腌菜好吃？
1.挑选新鲜嫩绿的黄瓜，清洗干净后，用刀削去头尾，再切成薄片 2.准备一盆凉水，放入适量盐化开，将切好的黄瓜放进水里浸泡，可以使其变得更脆嫩 3.准备好腌菜的容器，内部表面涂上一层食用油防粘，底部铺上姜片、葱段增香去腥，再倒入两勺白酒 4.热锅倒油，油温六成热时爆香葱姜蒜和干辣椒，然后关火加入两勺白芝麻拌匀，这一步是为了让成品更香 5.取出泡好的黄瓜沥干水分，然后拌入适量白糖、生抽、老抽和五香粉腌制1小时，让食材充分入味儿。（我大概放了小半碗糖，因为喜欢比较甜口儿的） 6.把步骤5中的所有调料搅拌均匀，使酱料均匀覆盖在黄瓜片上，然后盖上盖子或者用盖子部分盖住，放在一边静置半个小时左右 7.半小时后，打开盖子，会发现汤汁已经基本收干了。这时候我们继续开始炒制，锅里少油，放入三颗八角爆香，然后将八角捞出不要，放适量香辣油或辣椒面炒出红油。（一定要小火，否则容易炒糊）
8.此时我们的酱汁已经很红润油亮了，而且香味扑鼻而来！马上把黄瓜丝放进去迅速翻动使它全部沾上浓稠的酱汁，出锅前可以根据口味再放入少量味精提鲜，这样一道美味爽口的凉拌黄瓜就做好了！
PS：①做凉拌黄瓜的时候，一定要控制糖的分量。因为之后酱汁要经过发酵产生乳酸，才会变得酸甜爽口。如果喜欢偏酸口的，可以多放点白醋。
②做好的凉拌黄瓜最好当天吃完，隔夜的凉拌菜容易变质。