白豆腐怎么炖好吃？
天气逐渐转凉，火锅成了人们最喜欢的饮食之一。而说到吃火锅，就不得不提一提那涮得飞起的老豆腐了 作为北方人，对豆腐的偏爱可谓到达了极致，凉拌、卤煮、油炸、火锅……各种做法换着花样吃。但要说最受追捧的吃法，还得属四川火锅里的老豆腐。
把整块老豆腐放进滚烫的火锅里，待锅开之后捞出来，表面被滚烫的热水一烫，立马鼓起来，像膨胀的气球一样。这时候夹起来轻轻抖一抖，表面的汤汁溅射而出，让人看了垂涎不已。
等到你夹起一块送进口中时，那细腻嫩滑的口感立马让你欲罢不能！ 作为传统食材，老豆腐的吃法可不止这一种。今天厨爷就跟大家分享3种家常做法，简单易学，美味又下饭～ 一盘热腾腾的老豆腐，一口咬下去，唇齿之间瞬间就被浓郁豆香占领了！这大概就是美食给予我们的治愈力量吧~ #1 三鲜豆腐汤 准备食材： 老豆腐适量、鸡蛋2个、韭菜、紫菜、虾皮、香油少量。
制作步骤： ① 虾皮和紫菜用清水浸泡，捞出后沥干水分； ② 韭菜洗净切成末； ③ 鸡蛋打入碗中搅散成蛋液待用； ④ 锅中放入适量清水煮开，加入适量蚝油、生抽、白砂糖搅拌均匀，下入豆腐炖煮一会儿； ⑤ 等豆腐煮熟后，淋入蛋液，搅拌匀均后，加入泡好的虾皮和紫菜，出锅前撒入韭菜末，点上几滴香油即可。
#2 肉碎炖豆腐 准备食材： 老豆腐、猪瘦肉、豆瓣酱、大蒜、香葱、香菜。
制作步骤： ① 豆腐切块，放入锅中加水煮开，撇去浮沫后继续炖5分钟关火； ② 另起锅，倒入少许油烧热后爆香蒜末、葱白，然后下猪肉末煸炒至变色； ③ 加入1勺豆瓣酱和1勺酱油炒出香味，然后把豆腐倒进去，加热水漫过豆腐，再放1勺白糖提味，盖上盖子小火焖煮8分钟左右； ④ 揭开盖子，调入适量鸡精和胡椒粉抓拌均匀，最后撒上葱花和香菜即可。
#3 排骨煲豆腐 准备食材： 嫩豆腐、排骨、姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒。
制作步骤： ① 锅内热油，放入姜蒜、辣椒和花椒爆香，然后下豆瓣酱炒香； ② 把排骨放进去翻炒，注入开水没过排骨，放入适量的料酒、老抽和冰糖上色入味； ③ 把豆腐切成小块，放在蒸屉上蒸熟（大概8分钟左右）； ④ 把蒸熟的豆腐放到刚刚炒好的酱料锅里，炖20分钟左右，就可以出锅享用了。 PS.喜欢吃软糯口感的可以在炖的时候加入少许小苏打。