姜在做菜时什么作用？
生姜具有解毒杀菌、防癌抗毒、止咳、养脾胃、预防风寒感冒、强身、延缓衰老、预防胆结石、治疗心绞痛、缓解胃疼、促进血循环、抗氧化、提神、缓解疲劳等保护作用。
其可做为多种烹饪调味品，也可榨汁或做成姜糕、姜饮等食用。我们日常的烹饪用姜，多为干姜，其性温味辛，具有散寒发汗、温热胃肠、温肺止咳的功效，可用于寒凉性疾病。
如，胃寒呕吐、寒饮咳喘、风寒咳嗽、胃脘胀闷、腹痛腹泻、恶寒头疼、鼻流通蓝涕、痰饮咳嗽、胃阴不足、口中干渴、口中痰中带血等疾患。但阴虚发热、热性咳嗽、痈肿疮毒、眼疾、鼻炎、喉痛、头痛难忍，及皮肤痒痛者忌食。
注意事项：
生姜食用禁忌：
①不要吃腐烂的姜，以免影响免疫功能。
②也不要吃过量的姜，过量食姜者易患有头晕、腹痛、腹胀、咳嗽等病症。
③不要空腹吃姜，因为生姜中含有胃液分泌的刺激成分，空腹吃姜会造成脾胃刺激。
④痢疾患者忌食姜，因生姜辛辣，有促进肠道蠕动，增加恶寒，便秘的症状。
⑤肺结核病人不能食姜，因姜是辛散之品，结核病人服后易动火动血，加剧病情。