虾炒什么辣椒好吃？
这个问题，问我算问对人了！ 作为江苏人，我们那边的做法是，清炒皮皮虾，不加任何辅料，只放盐生抽和白糖。 我觉得最原汁原味的味道，也就是这样了。虾肉很鲜嫩，连壳一起吃，很有嚼劲。
如果你嫌原味太寡淡的话，可以试试下面这种重口味的做法。 把泡椒、小米椒剁碎，加入豆瓣酱、葱姜蒜一起放入锅中，加少许水，熬煮半小时左右。 等到酱料入味后，把皮皮虾放进去，盖上盖子焖煮10分钟左右就可以了。 这样处理的皮皮虾，颜色红亮，滋味香辣十足，非常诱人食欲。 当然你也可以试试其他做法，比如油炸、椒盐等等。 反正不管怎么做，我觉得皮皮虾最好吃的部位就是虾尾部分的筋线，一定要保留下来。吃的时候连着筋线一起嚼，非常有味道。 至于你说的虾炒辣椒，我做过好几种辣椒与虾搭配的菜式，最成功的要数这道油泼辣子虾仁。 先把红辣椒清洗干净，晾干水分备用。这里要注意的是，红辣椒不要太干，否则不容易浸泡软。
然后把处理干净的虾仁放入碗中，添加食盐、胡椒粉、生抽和白糖抓匀，接着倒入适量淀粉和水，搅拌成糊状。 最后把切好的葱花和蒜末用热油爆香，淋在虾仁上面，再倒入调好的红油，拌匀就可以食用了。 这道菜的亮点在于最后浇上的红油，它是由花生酱、剁椒、蒜蓉、葱花等原料混合而成的。
吃的时候，鲜红的辣椒搭配白嫩嫩的虾仁，色彩搭配非常养眼。口感上也是香辣脆嫩，回味无穷。 PS. 买回来的新鲜皮皮虾，不要直接下锅烹饪，因为它们体内含有毒腺，需要先用淡盐水浸泡，然后清洗几遍，确保毒素清除干净后再开始制作。