板面怎么和面好吃？
和板面那可不是一两句话能说清楚的，和好的标准是什么也没个定论，因为每个人的承受能力不同、对味觉的敏感性也不尽相同。 但我们可以从以下几个方面入手让板面和得更合适一些。 首先，应该选择高筋面粉。因为板面的口感要求有韧性而且不易断了，而高筋面粉里面的蛋白质含量更高，可以达到13%以上，蛋白质含量越高，做出的面食耐水性就越强、韧性和弹性就越好；并且高筋面粉中的麦胶蛋白能更好的黏附在谷粒上，形成牢固而富有弹性的面筋网络，因此也是最适合做板面的。 其次，水的温度很重要。如果水温太低，那么就会延长面团醒发的时间，同时也会让面团变硬；而如果水温太高就会导致面团发酵过度，甚至会产生酸味。所以最适合的温度应当是27-30℃之间。 就是和面的时候加鸡蛋。可能很多人觉得加鸡蛋是为了使面团更膨松，实际上并不是这样。因为在和的面团中加了鸡蛋后，并不会改变面团本身所含水分的比例，因此不会造成面团膨胀。但是鸡蛋中含有蛋白质，而蛋白又含有乳清蛋白和酪蛋白两种，他们结合会形成一种容易流动的纤维结构，这种结构可以让板面更加爽滑。
最后，就是在揉面时加入少量的食用油或者色拉油，这样可以减少面团出汁，做出的板面上彩油花，吃起来也不会过于油腻。 但是需要注意的一点是在揉面的过程中，千万不能太用力揉搓，否则会影响面团的质量。一般来说，在面团表面出现薄膜状态时即可停止揉搓了。 其实除了以上几点外，还有很多细节都可以影响到板面的质量，如和面的环境（包括温度）、所用的工具、乃至和面者的心情等等。不过最重要的是要掌握一个原则——和出的面团保持“柔软光滑”的状态，不要过干也不要过湿。