鱼块儿怎么煎好吃？
以前在渔村，看到有人这样煎鱼，特别好吃，又简单，介绍给大家。 用油炸鱼，是最常见的做法了。不过用油炸的鱼块儿，吃起来会有一点油腻的感觉。而且经过高温油炸，鱼肉中的蛋白质会发生变性，产生有害于身体健康的物质。其实，想吃到健康酥脆的炸鱼，是有方法的—— 把刚杀的鲜鱼，处理好以后，用清水冲洗干净表面粘液和血水，沥干备用。鱼身上蘸一层干面粉。 锅里多放一些油，烧热后，把沾满面粉的鱼放进去，小火炸至金黄即可（如果担心油炸过多导致油脂摄入超标，可以将油温调至五成热左右，把鱼放进去，先用文火加热3分钟，再用火烤1分钟左右）。 这样做出来的鱼，外表酥脆，里面十分鲜嫩，而且味道特别好。
有些人做的炸鱼，外面焦脆，里面软绵绵，口感非常差。原因是因为没有控制好油温，油热过后，温度急剧升高，这样就很容易让鱼肉变柴。另外，炸的时间过长，也会导致鱼肉变柴。 除了用油炸鱼外，还有另一种更健康的做法——“清蒸”。 用适量的盐、生抽以及料酒，先把鱼腌渍半个小时左右。然后上锅屉，大火蒸7-8分钟即可。 这样做出来的鱼肉，不但不会老，还会很嫩滑。