干煸鸡丝好吃吗？
干煸鸡（丝），我的最爱之一 把生粉换成玉米淀粉或者土豆淀粉，就是家常的炒鸡块或者炸鸡块了；如果用大米粉，那就是酒酿圆子……换不同的食材就可以做出许多不同风味的小吃，这就是米粉的特性。 所以干煸鸡其实和酸辣粉、肥肠粉、螺蛳粉这些一样，是米粉品类中的一种，只不过用的米粉是细米线而已。 干煸鸡在四川、重庆、云南等地都很流行，我在成都和昆明也吃过很多次，味道都不错。 这种菜品的特点就是用油重，口味香。做好的干煸鸡皮脆肉嫩，麻辣鲜香。 制作过程虽然简单，但每一步都不容忽视才能做出最佳口感。 我做的干煸鸡用的是鸡腿肉而不是鸡胸肉，因为鸡胸肉做出来会比较柴；还加了花生碎和葱花，这样更有味。
【原料】 鸡腿3个约500g、干辣椒段10g、花椒20粒、香葱适量、老姜一块、八角一个、桂皮一小段、香叶两片、大蒜三瓣。 【调料】 盐1小勺、料酒1汤匙、白糖1小勺、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、醋少许。 【做法】 步骤1.鸡肉用清水洗净血水，沥干水分备用。这一步很重要，一定要洗净鸡肉的血水，不然会影响最后成品的颜色和味道。
步骤2.锅内烧开水，放入鸡肉和香葱一起焯水去腥。水里加入料酒、姜片可以去腥增香。 步骤3.锅内烧植物油，油热后放入蒜末、姜末爆香。然后放入辣椒段和花椒炒香。注意不要用大火爆炒，否则会很咸。
步骤4.接着倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱和醋调味上色。小火焖煮十分钟。 步骤5.最后放入切好的葱段、八角、桂皮、香叶同煮。煮至入味，撒入花生米和葱花即可出锅。