豆瓣酱如何做好吃？
我做的豆瓣酱不红，很清。但是特别好吃！ 你试试 这个配方是我买豆瓣儿送的，我按着这个配方做了两回。 先说口感，我做的豆瓣酱一点儿也不干、发硬，而且非常的脆（像咸菜那种脆），夹馒头吃非常好。
再说做法：
①做豆瓣酱最重要的就是干净。我洗了三遍，擦了三遍，确保没有任何水分，也没有任何杂质。
②锅里烧油，大概五成热的时候把剁碎的辣椒和香料放进去慢炒至香味出来；
③往锅里倒入白酒和醋，大火煮开后转小火慢慢熬，一定要不停搅动，以防粘锅；
④等到锅里出现大量红油并且辣椒的颜色变深的时候就差不多了，关火让它们焖着。（我是第二天起来看到红了就可以了，大概24小时）
⑤准备一个干净无水的容器，把豆瓣酱凉透后装进去密封好放置七天即可食用了。
注意：
1、做豆瓣酱的辣椒最好是用新鲜的，这样比较香。我用的是自己种的辣椒。
2、辣椒和香料的比例约为3：1。如果你不喜欢吃辣的就可以多放些香料少放辣椒或者不放辣椒。（我是因为喜欢吃辣所以多放了辣椒）
3、辣椒最好别用工具磨成粉末状，这样可以保持它的形状方便入味。
4、做好的豆瓣酱要放在通风处避免发霉。 我做的这个豆瓣酱没有进行暴晒杀菌，所以最好是一次性吃完。