冬笋怎么腌酸好吃？
在湖南长沙，有一种极具特色的开胃小菜，是用竹笋做的。新鲜竹笋剥去壳后洗净切丝，拌上辣椒、醋和酱油等佐料，放进瓦罐里腌制两三天，就可以吃了。鲜脆爽口，酸辣咸香，令人胃口大开。这小咸菜，就叫“泡菜”。 要说怎么做才最好吃呢？我觉得是加泡菜煮汤喝，那味道真不摆了（四川话，厉害的意思）！用新鲜的竹笋、剁辣椒、生抽和葱花，在锅中炒啊炒啊，然后加入骨汤或者清水炖上一锅，满屋飘香，让人直流口水。一碗米饭，一碟泡菜，那滋味，妙啊！
除了做泡菜，还可以做泡椒鱼、泡椒排骨等等，各种菜肴数不胜数。 用筷子轻轻夹起一片雪白的冬笋放进嘴里细细咀嚼，初尝有点涩，再嚼又有些甜，口感极其丰富。
我最爱吃的还是泡椒鸡爪。把鸡爪泡进辣椒和醋的汤汁里，放入冰糖和八角，小火慢慢炖。等到颜色变得深红，汤汁变得黏稠，就能倒进玻璃罐子里，放进冰箱冷却后随吃随取了。
做好的泡椒凤爪晶莹剔透，红润诱人。一口咬下去，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，丝丝缕缕的甜味缠绕在唇齿之间，让人欲罢不能。 为什么冬笋这么好吃呢？
原来这里面大有学问—— 冬笋虽然也是笋，但是和春笋、夏笋不一样，它不是竹子生长过程中从地面长出来的部分，而是由土壤里钻出来的。所以它没有泥土腥味，只有清新馥郁的鲜香味。而且冬笋的外衣只有薄薄的一层，里面的纤维组织也很细，非常适合加工制作成菜肴。 那么，这么好的冬笋应该怎么保存呢？
过去没冰箱的时候，农家有土法保存冬笋的方法。就是把刚挖出来的冬笋用清水冲洗干净，放到缸里或者坛子里，撒上食盐，用重物压住，使冬笋完全浸泡在盐水中。这样，冬笋就不至于变质腐烂了。 你知道吗？冬笋的营养价值可不小呢！每100克冬笋含有368千卡热量，钾元素含量高达254毫克，钙元素19毫克，镁元素15毫克，碳水化合物7.8克，膳食纤维5.3克，蛋白质2.4克，脂肪0.3克…… 丰富的矿物质和维生素，让冬笋成为养生界的“网红”。你爱吃冬笋吗？