蹄胖怎么烧好吃？
我们要分清猪脚的类型，通常我们吃的猪蹄有两种，一种属于家猪（国内养殖的生猪），另一个是国外猪肉（进口猪肉）。 一般我们在市场上或者超市里购买的都属家猪，家猪的猪脚一般比较瘦小，皮肤较薄。而国外猪肉的猪脚则颜色比较深，而且看起来也比较厚实、宽大。
虽然都是吃猪蹄，但是这两类的猪蹄做法上是有些差异的，由于家猪的猪脚肉质较为细嫩，更适合用来炖、煮、煨等烹调方法，做香辣猪蹄、豆鼓猪蹄等都比较合适。
而对于国外猪肉的猪脚来说，因为油脂含量高，肌肉纤维粗，所以更适合卤、酱、凉拌等处理方法，做糖醋排骨、椒盐猪蹄就不错。 不过呢，不管是哪种猪蹄，在烹饪过程中都要多加注意，防止烧焦，导致食物产生致癌物。
下面推荐的几款猪蹄美食都各有特色，大家可以试试做一做！ 最滋补：山药猪蹄汤 用料：猪蹄2个、山药200g、木耳50g、枸杞15粒、大葱3段、姜6片、料酒适量、盐少许。
制法：①猪蹄洗净剁成块；山药去皮切块备用；干木耳用水泡发后去掉根蒂撕小块；②所有食材放入锅中，加入清水，大火煮开；③淋入料酒去腥，煮至沸腾，撇净浮沫；④加盖转小火焖40分钟，加少许食盐调味即可。 小贴士： 在制作的过程中如果发现水太少，可适量添加热水。
最解馋：酸菜猪蹄煲 用料：猪蹄2个、泡酸菜100g、姜4-5片、蒜6瓣、桂皮1块、香叶2片、八角1颗、料酒适量、老抽3g、白糖5g、盐3g、食用油适量。
制法：①猪蹄清洗干净，冷水下锅，加入料酒和姜片，煮出血沫后捞出冲洗干净；②锅中热油，放入白糖炒出糖色，倒入猪蹄翻炒上色，然后加入料酒、老抽、开水，同时放入桂皮、香叶、八角；③将炒锅中的所有食材一并倒入炖锅中，加入泡酸菜和切好的生姜、大蒜，调小火慢炖1个小时；④最后根据个人的口味调入适量食盐，炖至入味即可出锅。
最快手：卤猪蹄 用料：猪蹄2个、生抽45ml、老抽15ml、冰糖10克、花椒粉1勺、五香粉1勺、辣椒面1勺、葱花适量。
制法：①猪蹄洗干净，沥干水分备用；锅中加水，凉水下入猪蹄，焯水断生，取出用温水洗净浮沫；②锅底留油，小火煸香香料（八角、桂皮、香叶、丁香等）；③把香料和所有调味料一起舀入高压锅，加入足够开水，压20分钟左右；④关火让汤汁浸泡猪蹄，使其充分入味，待凉后捞起猪蹄装盘，撒上葱花点缀，就可以享用啦~