咸白菜烧什么好吃？
我是南方人，很喜欢吃泡菜，我做的泡菜偏酸辣口，喜欢泡萝卜、土豆和芋头等，偶尔也会泡辣椒和姜。 首先把要泡的菜洗净晾干水分。（我一般用专门用来泡菜的容器来泡，这样方便拿取） 然后切成适当大小，太碎会不脆，太大容易烂在容器里面。 用盐腌制2-3小时，期间把多余的汁水滤掉。（这个过程叫做腌渍）
接下来就是发酵的过程了，这阶段很重要，直接关系到泡菜的口感和风味。所以不能马虎。我把所有器皿都清洗干净，晾干待用。 接着把切好的大蒜、小米椒、生姜放进去，倒入白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉通风的地方就可以了。每天打开盖子散一下气，防止泡菜变质。（我的泡菜一般在第4天左右就差不多了，最嫩的时间段是10天左右，超15天就老了）
泡菜的制作方法虽然简单，可要做得好吃也不是那么容易的。除了选好食材、切好调料以外，最关键的一点是掌握好香料的比例和对发酵的控制。香料放太多会抢味，反而闻不到香味；发酵时间过长或者过短都会影响口感。 下面分享几个我用这个方法制作泡菜的成功案例！ 第一个是我最得意的作品——泡萝卜。选用水灵灵的萝卜，配上剁得细细的姜末和蒜末，再淋上香油和辣椒油，那味道，真是棒极了！吃上一碗香喷喷的米饭，拌着泡菜吃，简直是美滋滋！ 第二道是酸甜可口的泡番茄。把切好的番茄倒进干净无油的锅里，小火煮出酸味后，放进干净的玻璃罐里，撒上白砂糖，密封好，几天就可以吃了。酸甜的口味很适合夏天吃哦~ 第三个是酸辣开胃的泡黄瓜。把洗干净的黄瓜用刀轻拍，放入盘中，撒入少许面粉，拌匀，让面粉均匀地粘在黄瓜表面。然后倒进干净的无油锅，文火焙至金黄酥脆，装入瓶内，加入白醋、白砂糖调制的汁液，泡半小时即可食用。 第四道是甜辣适口的泡藕带。湖南特产，用新鲜的藕带和小米椒一起泡，最适合下酒了。