咸白菜烧什么好吃?

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我是南方人,很喜欢吃泡菜,我做的泡菜偏酸辣口,喜欢泡萝卜、土豆和芋头等,偶尔也会泡辣椒和姜。 首先把要泡的菜洗净晾干水分。(我一般用专门用来泡菜的容器来泡,这样方便拿取) 然后切成适当大小,太碎会不脆,太大容易烂在容器里面。 用盐腌制2-3小时,期间把多余的汁水滤掉。(这个过程叫做腌渍)

接下来就是发酵的过程了,这阶段很重要,直接关系到泡菜的口感和风味。所以不能马虎。我把所有器皿都清洗干净,晾干待用。 接着把切好的大蒜、小米椒、生姜放进去,倒入白酒,盖上盖子密封好,放在阴凉通风的地方就可以了。每天打开盖子散一下气,防止泡菜变质。(我的泡菜一般在第4天左右就差不多了,最嫩的时间段是10天左右,超15天就老了)

泡菜的制作方法虽然简单,可要做得好吃也不是那么容易的。除了选好食材、切好调料以外,最关键的一点是掌握好香料的比例和对发酵的控制。香料放太多会抢味,反而闻不到香味;发酵时间过长或者过短都会影响口感。 下面分享几个我用这个方法制作泡菜的成功案例! 第一个是我最得意的作品——泡萝卜。选用水灵灵的萝卜,配上剁得细细的姜末和蒜末,再淋上香油和辣椒油,那味道,真是棒极了!吃上一碗香喷喷的米饭,拌着泡菜吃,简直是美滋滋! 第二道是酸甜可口的泡番茄。把切好的番茄倒进干净无油的锅里,小火煮出酸味后,放进干净的玻璃罐里,撒上白砂糖,密封好,几天就可以吃了。酸甜的口味很适合夏天吃哦~ 第三个是酸辣开胃的泡黄瓜。把洗干净的黄瓜用刀轻拍,放入盘中,撒入少许面粉,拌匀,让面粉均匀地粘在黄瓜表面。然后倒进干净的无油锅,文火焙至金黄酥脆,装入瓶内,加入白醋、白砂糖调制的汁液,泡半小时即可食用。 第四道是甜辣适口的泡藕带。湖南特产,用新鲜的藕带和小米椒一起泡,最适合下酒了。

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