哪些菜做卤菜好吃？
1. 猪蹄 买来的猪蹄先处理一下，拔干净毛，放到锅里煮熟（猪毛比较难弄，可以用火烧）。然后把猪蹄捞起来，晾干水分，备用。 调一个卤汁。酱油、生抽、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶）、白糖，拌匀了待用。 把卤汁倒进锅里煮开，放进猪蹄，小火慢慢卤，随时翻动，以免烧糊。等到猪蹄入味了就可以关火了，放凉后连卤汁一起装进瓶子里面，放进冰箱。第二天拿出来切片装盘就好了。 这样做好的猪蹄软糯可口，特别入味！
2.鸡翅 和猪蹄的做法差不多，先把鸡翅洗干净，然后放在锅里煮出血水。再把鸡翅捞起来，擦干水分，准备一个碗，放生抽、老抽、豆瓣酱和白砂糖调成酱汁。 锅烧热，倒油，把鸡翅放进去炒到表面金黄。 倒进刚才调好的酱汁，烧开，再小火焖十分钟，直到汤汁浓稠，鸡翅熟透就可以了。这样做出来的鸡翅红亮诱人，特别入味！
3.鸡蛋酱 这是东北的特色小菜，用豆瓣酱和黄豆酱搭配出独特的酱香味。 首先把鸡蛋打进碗里，加少许的盐和葱花打成蛋液。 热油，倒进蛋液里面，用筷子搅成蛋碎。 豆瓣酱和黄豆酱一起放进锅里，用小火慢慢的熬制，直到酱料变得浓稠，有酱汁挂下来就好了。 把做好的鸡蛋酱盛出来，撒点白芝麻和葱花点缀，美味又下饭。
4.花生米 这个就比较简单啦。把花生米洗干净，沥干水份。 热油，把花生米放进去，开小火慢慢炸，等到花生米变黄酥脆了就马上关火，趁热倒入碗中，拌均匀了就行啦！ 这样一道香甜酥脆的花生米就做好啦！
5.麻辣小龙虾 小龙虾买回来以后，先用刷子刷洗外表，尤其是犄角旮旯的地方要好好清洗哦，免得积存污垢。内脏可以用牙刷刷干净。 在虾背上划开一条口子，取出虾线，不嫌麻烦的话可以把虾须剪掉。
热油，爆香葱蒜，然后倒进小龙虾，大火爆炒，加入料酒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽和老干妈，小火焖上十五分钟左右，直到小龙虾完全入味，就可以撒上葱花起锅了。香辣过瘾，超级下酒！