怎么炒龙利鱼柳窍门？
1. 龙利鱼柳用厨房纸吸干水分，抹上盐，腌制半小时以上（我晚上腌的，第二天炒）。
2. 香葱切末，大蒜切末，小米椒切片。 鸡蛋打成蛋液。（我用了一个鸡蛋，剩下半个放微波炉加热了一两分钟给猫吃）
3. 腌制好的鱼肉沾上一层薄薄的淀粉，再沾上一层蛋液
4. 小火，下油锅炸至两面金黄酥脆，捞起沥油
5. 另起锅，下适量植物油，爆香蒜末和葱花，下小米椒炒出辣味
6. 下醋、生抽、老抽和糖调味，小火煮出香味
7. 下炸好的鱼柳快速翻炒均匀，让每一条鱼都包裹上酱汁，出锅！
【重点】一定要用小火，火太大容易糊锅。 调料的口味可根据自己的喜好调整，我就不多说了~
这道菜是我按照周作虎大师的豆瓣鲤鱼的方法改良后的版本。我觉得用龙利鱼来做比用鲤鱼做更好玩，更符合现代人的饮食理念——少油少盐，健康美味。而且口感非常棒，外焦里嫩，咸香鲜美。