丁香鱼配什么好吃？
我吃过最好的丁香鱼，是老家（兴化）乡下亲戚自己做的，鲜、嫩、甜。 做丁香的鱼必须用野生鲫鱼或者草鱼。
先说一下用料： 野生的鲫鱼（或草鱼）500g、蒜1头、姜1块（约20g）、八角2个、桂皮1段、香叶4-5片、豆瓣酱1汤匙（约18g）、辣椒酱1茶匙（约7g）、白酒30ml、白糖1茶匙（约6g）、酱油3汤匙（约90ml）、高汤适量。
做法： 将鱼去鳞、腮和内脏后冲洗干净，用刀在鱼身上划几刀备用； 姜切片、大蒜整颗剥皮备用； 不粘锅中放入适量油，烧至五六成热时将上述香料下锅爆香，随后加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙辣酱翻炒出红油香味儿，然后加入适量的高汤（有五花肉煮出来的汤汁更好）和白酒，把鱼下锅，同时加入白砂糖和酱油调好味道，大火烧开后转小火慢炖至入味，约20分钟左右即可收汁出锅食用。 小贴士： *一定要用不粘锅，如果用普通铁锅焖鱼，那么要在锅底铺上一层薄薄的锡箔纸再开始做。这样才不会糊底。
*因为豆瓣酱和辣酱已经有咸度了，所以最后收汁的时候不用放盐了。