什么炒鸭肝好吃？
我们要知道一个道理：不同地域的人对于“香”的定义是不同的。南方人认为“香味”指的是各种香料的气味；而北方人说的“香味”则是指食材本身自然散发出来的味道。因此同一道菜在北方人会吃出与南方人大不相同的香味来。 同样地，同一个地方的人对“香”的感觉也是不一样的。比如说我，很爱吃火锅（当然是指正宗川味儿的那种），但在外地吃的火锅我总觉得闻着太香了（各种香料的味道太浓了），反而在家里吃爸爸做的火锅我才能充分体会到那种“香”。于是我知道了，原来我所说的“香”实际上正是来自于食物本身自然散发出的那种令人愉悦的香气和味道啊！
回到这个问题上来，什么是炒鸭肝好吃的秘诀呢？那就是别用高温爆炒（切记不可贪热锅气大就猛油烹炒呀！）、不要用浓油赤酱的做法也不要用各种香料去腌渍炝锅… 这么说起来，难道炒鸭肝就不能好吃了吗？ 非也非也～ 其实我们只要掌握住炒制的温度，并且控制好时间，就能做出一道美味又健康的炒鸭肝啦！ 那具体应该怎么做呢？我来告诉你： 第一步当然是准备好原料喽~ 鸭肝是事先经过清水浸泡去掉腥味儿的哦~
第二步就是制作啦！ 锅中热油（清亮的植物油即可），待油温升高后改小火（注意不要大火滚油噢！会糊底的！） 这时将沥干水分的鸭肝倒入锅中，迅速用筷子划开，防止粘连和烧焦。 待每一块鸭肝都均匀地沾上面粉后，关火盖上锅盖焖20秒。 开火，继续用筷子快速翻炒，以防粘锅。 当闻到香味时，就可以加入料酒、生抽、老抽和冰糖调味。
记住！所有调味料只需少放点就可以了，因为卤水中的咸味是很重的。 这步完成之后，我们就可以看到锅内已经出现了明晃晃的汤汁儿啦~ 接下来我们就可以利用这些汤汁儿的余热把香菜或者葱花爆香了。 最后一步：装盘！ 可以撒少许白芝麻提香，但是要注意火候，以免烧焦。
一盘香气扑鼻、色鲜味美的炒鸭肝就这样完成了！你学会了吗？