腊鸭肉怎么做好吃？
1.先准备一些调料，酱油 生姜 米酒 白糖 冰糖 鸡精少许 麻油
2.鸭洗净后沥干水分斩件备用（注意不要切得太小块了），姜去皮切片，干辣椒洗净去蒂切段，花椒、八角洗净待用。
3.锅中放油烧至五成热，下入姜片、辣椒段、花椒、八角小火炒出香味后转大火放入鸭肉翻炒至水分基本收干，然后加入其余所有调味料炒匀即可出锅装盘(最后滴几滴香油味道更好)
原料：仔鸭一只约重750克左右，水发香菇25克，荸荠25克，火腿25克，冬笋25克。
腌料：料酒10克，精盐1克，五香粉1克，味精1克，白糖10克，葱段5克，姜片3克。
辅料：鸡清汤100克，熟猪油50克，水淀粉25克，胡椒粉l克。
做法步骤：
1。将仔鸭宰杀后去净毛，开膛取出内脏洗净，剁去腿爪，再把鸭头顺脖子推下，使颈伸直，再下刀砍去鸭尖部。
2．把香菇和荸荠切成丁，与火腿、冬笋一起分别放在鸭头和鸭腿上；
3。在鸭身用刀劈成六块，劈时保持鸭皮完整；
4。将鸭块入碗内，加精盐、味精、料酒、葱姜、五香粉拌匀稍腌入味;
5。炒锅上火，放猪油烧热，用葱、姜丝炝锅，烹绍酒，添鸡汤，放入鸭块烧沸后，移小火上煨至酥烂，捞出装入盘中；
6。原锅留汁，用水淀粉勾薄芡，放入胡椒粉搅匀，浇在鸭身上即成。 特点：鸭肉肥嫩味美，汤汁浓淡相宜。
制作提示：
1。此菜需鸡汤适量。
2。因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。