1、用料： 主食材：豆腐皮200g、香菇适量（可选）、香菜适量。 配料：芝麻酱两勺、花生酱一勺、韭菜花一勺、辣椒油两勺、生抽五勺、陈醋两勺、白糖少许。 注：这个量可以做一人份。如果做多人份，按此比例增加材料即可。
2、做法： 第一步——准备酱料。 先来做调料，在碗中加入两勺芝麻酱和一勺花生酱，用凉水调成糊状备用。 第二步——调拌酱料。 在调好的酱汁里加入两大勺辣椒油、一勺炸香的花生碎、一勺韭菜花、一勺香菜、少许白糖提鲜，最后加入五勺生抽和两勺陈醋搅匀。 第三步——煮面过水。 锅中烧开水，将挂面煮熟后捞出来放入大碗中。 第四步——加料拌饭。 将调好的酱料倒在面上，再撒上葱花、香菜和花生碎，食用前搅拌均匀即可。
3、Tips： 这个做法比较简单，主要在于调酱料，里面的辣椒油和芝麻酱可以多放点，吃起来更过瘾！ 也可以根据自己的喜好，在酱料碗里加入葱姜蒜等辅料，做成酸辣口味的。 没有熟花生可以不放，直接用清水把花生打成浆，这样味道也很棒哦~
卜聪明优质答主现在大家吃的麻辣烫基本上差不多的，也是没有啥子特色的，今天特地分享一个比较有特色的砂锅麻辣烫的制作方法，让大家吃起来也更有特色。
首先我们要自制酱料：将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果(去籽)、白扣、丁香、千里香、花椒、罗汉果共150克用纱布包好，放入5千克川美特牛油中熬化，熬50分钟左右，关火放置一晚；第二天再将芹菜1千克、香葱1.5千克、洋葱2千克、拍破的姜、蒜各250克放入熬好的油脂中，小火炸干水分，滤渣便得到香料红油。然后将红油2500克放入不锈钢桶内，加入熬好的鸡汤7.5千克和去皮的红花椒300克、干辣椒250克、精盐230克、味精50克、鸡精30克、胡椒粉40克、沙仁粉20克，大火烧沸后改小火保温，就得到熬好的底料。
而锅底我们采用的是砂锅，上面放一层自制的不锈钢网隔开。我们先取底料250克放入锅内，然后放入烧开的高汤1000克，最后按客人所点涮品放入锅内烫制。
下面给大家介绍一些特色原料的制作方法：
一、卤鸡心的方法：将100个鸡心洗净氽水后放入卤水中卤熟。卤水的制作方法是：牛骨头5千克洗净敲碎后放入不锈钢桶中加入60℃水25千克大火烧开后改小火熬3小时然后将葱、姜各200克、八角40克、山奈23克、桂皮15克、白扣10克、小茴香7克、草果23克、丁香3克、干辣椒20克、三奈40克、良姜20克、黄栀子20克、白芷30克、紫草20克、花椒30克、高良姜20克、罗汉果1个制成香料包放如牛肉清汤中，并加精盐500克、味精150克、鸡精100克、辣椒面300克、白糖250克、绍酒300克、生抽500克调好味小火煮40分钟后即可做卤水使用。
二、卤牛百叶的方法：将1千克的牛百叶泡洗至无杂质后冷水下锅煮沸后再煮10分钟后冲洗净血沫。再取一锅另入牛骨头汤加香料包，小火熬5小时后下洗好的牛百叶大火烧开，然后加盖焖1.5小时后即可使用。
三、自制芝麻酱的制作方法：将150克芝麻酱放入盆中，加入150克清水、50克酱油、50克生抽、10克料酒、50克辣椒油、50克红油、50克熟白芝麻、1克味精、2克鸡精调匀即可。
