干黄鱼烧什么好吃？
作为海边人，我们那里常煮的干海鱼有马鲛鱼、鲅鱼、黄花鱼、带鱼、鲳鱼等。其中马鲛鱼和鲅鱼是海钓经常能钓到的两种海鱼，肉质细嫩，味道鲜美，用来炖汤、清炒或者酱焖都很好；黄花鱼产量较高，价格实惠，做成糖醋黄鱼特别受欢迎；带鱼属于深海鱼种，肉比较厚，油炸后撒上椒盐吃，香酥脆爽；而鲳鱼虽然也有海鲜的味道，但鱼肉吃起来却有些腥气，通常都是腌制后再烹饪食用。 不过要说这些干海鱼里我最喜欢吃的，那还是干黄鱼。
说到这干黄鱼啊，做法可多了去了，可以单着做，也可以混着做，无论是蒸、煮、炒还是炖，做出来的味道都相当不错呢！ 就拿我家来说吧，做干黄鱼的方法就有很多。如果鱼比较大条的话，我们会切成鱼片，然后用生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、生姜、蒜瓣等调料腌制一下，然后下锅爆炒，加水焖熟就可以了。这种方法适合做干黄鱼烧豆腐，又或者干黄鱼烧年糕。 如果鱼比较小条，我们就不用切了，直接用姜片和酱油涂抹鱼身，这样也能去除一部分腥味。然后上锅蒸制10分钟左右，取出淋上蒸鱼豉油，再撒上葱花，浇上热油就可以吃了。这道菜做法简单，清淡可口，鱼肉绵软鲜嫩，滋味十足。
除了清蒸之外，还可以把切好的鱼片裹上面粉，下油锅炸至金黄色，然后拌上用葱姜蒜辣椒等佐料熬成的椒麻酱汁，这就是一道四川名菜——椒麻鱼啦。鱼吃完以后，锅底不要扔哦，可以舀上一碗白米饭，浇上滚烫的汤汁，啧啧……那滋味妙不可言呀！ 当然了，除了我家以外，其他地方的人也是各有不同的做法。比如说福建人喜欢用青红椒和大蒜一起炒着吃；浙江一带的人则喜欢把黄鱼和年糕放在一起炖煮，味道也很好。
说了这么多，你学会怎么制作这道干黄鱼烧豆腐了吗？赶紧动手试一试吧！