蒸腊鸭怎么做好吃?

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广东人喜欢煲汤,也喜欢用汤来做食材。比如用老火靓汤来做原料的糖水、点心,还有上面提到过的煲仔饭。今天来说一道用汤做的菜——蒸腊味合蒸。 说到腊味,那可是广东人过年必备的食材。家家户户都会买上足够一家人吃的腊肉、腊肠。

好的腊肉做法很多,可以煮个简单的水煮熟了吃,也可以来个焖锅,把腊肉和米饭一起焖熟了吃。我比较喜欢的吃法是蒸。跟梅菜扣肉一样,把切好的腊味铺在碗底,上锅隔水蒸熟即可。这样做出来的腊味油而不腻,味道特别香。 我做的这道蒸腊味合蒸,用的材料有腊肉、腊肠、花生、葱花。其中腊肉和腊肠都是咸味的,所以不用放盐了。

首先把切好的腊肉和腊肠放进一个干净的碗里,然后把葱花和花生米放进去(因为我是用的电饭煲来蒸的,如果直接放在锅里蒸,可以先炸熟花生米再放材料)。 最后倒入适量的生抽和老抽,再倒进适量开水(一定要用开水!千万不能用冷水!以免肉质收缩)。盖上盖子,把电饭煲调到煮饭档,按下开关,让食材浸泡在汤汁里慢慢入味。大约15分钟后,打开盖子,用筷子翻拌一下,使每块食材都能均匀上色。

把拌好色的食材倒进锅里,开大火,烧开后转小火再焖20分钟左右就可以关火了。 等饭菜冷却后,把盘子盖在饭上,用力晃悠几下,让菜肴更均匀地沾满酱汁。最后撒上葱花即可食用。 做好的蒸腊味,色泽红亮,香气扑鼻,吃起来咸香适口。除了用作菜色,还可以当做零食吃,一口下去,满嘴留香。

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