沖菜怎么凉拌好吃？
最近迷上了冲菜，一直想吃但是不知道怎么做，所以来知乎上一探究竟~ 知乎上果然卧虎藏龙，看了很多答案，终于知道该怎么做了！谢谢大家～ 我做了一点改进，用酱油醋泡了10分钟左右再用清水漂洗干净，这样颜色特别漂亮，而且也很脆爽。喜欢吃辣的话可以加点辣椒油或者剁辣椒什么的拌一下，简直完美！ 我还做了一个试验，就是用白醋和糖泡的冲菜会不会变色（因为看到有人建议用白糖），结果真的变白变透明了，不过不是特别的明显，我觉得应该用白醋加少量生抽会更佳吧。
另外我看到别人还用来拌饺子馅儿，也是不错的选择呢。 我这次用的芥菜，挺嫩的一颗，很鲜。不过我妈妈告诉我以前有一种芥菜是那种像韭菜一样的粗粝的梗子，是用来做冲菜的，现在这种细嫩的芥菜好像很少了，大概只有冬天会有。 下面介绍一下材料和方法。
所需材料：芥菜、蒜、姜、白糖、白酒（可以不加）、酱油、香醋、辣椒油或剁辣椒 方法如下： 1.将芥菜用清水冲洗干净后放入锅里，加水没过芥菜，大火煮开改小火煮3分钟关火，让芥菜浸泡在汤汁里入味（我是晚上做的，第二天才吃，期间就浸泡了一夜）
2.第三天早上拿出来，用刀刮掉芥菜外皮，尽量削得光滑点。然后切丝（如果刀工不行就用擀面杖或者其他工具压成丝）
3.把切好的芥菜放入容器中，加两勺白糖、两勺白米醋、三勺生抽、适量盐、适量白酒（可选）搅拌均匀
4.姜蒜切末，与辣椒油或者剁辣椒一起加入上面的混合物中搅拌均匀
5.最后成品就是这样啦~~酸甜适口，清脆鲜嫩，特别开胃，你可以尽情品尝了^_^