烤肉怎么才能嫩好吃？
要想烤出好吃的烤肉，需要掌握三个关键步骤， 分别是选肉、腌肉和烤制。
1.如何挑选合适的肉？ 很多人喜欢吃烤肉，也自己买过烤箱或者烧烤架在家试过，但做出的味道总是不好，很可能就是踩了这个坑——没有选对食材！ 做烤肉，最重要的就是要选择好食材。那么什么样的食材更适合烤呢？我觉得大概有以下几点要求：
① 新鲜优质的原材料，保证肉质鲜嫩不柴；
② 富含油脂，吃起来香而不腻；
③ 易于烤熟且不易烤老。
④ 具有天然的防腐能力（盐），避免在烘烤过程中滋生细菌，危害健康。 所以，按照上面的标准来选购食材，就能买到适合烤制的优质肉类了。
2.如何腌制肉类？ 有句话说的好，“三分靠调料，七分靠腌制”。正确的腌制手法，能够让食物充分入味，烤出来的菜品色泽诱人、口感浓郁鲜香。 在腌制肉品时，要注意以下几个问题：
① 腌制时间不宜过短或过长，根据季节不同及室温高低温有所变化；
② 不同肉类其腌制方法各有不同，例如鱼肉比较娇嫩，腌制时要少放姜葱等辛辣刺激配料，牛羊肉则可以适当多一些；
③ 食盐能渗透入肉质内，起到紧致嫩滑的作用，同时还能杀死里面潜伏的病菌，防止腐败变质。但是，食盐的用量不是越多越好，口味过重反而会变得难吃。
④ 最后一步是上浆或者挂糊，也就是给肉类表面薄薄地上一层淀粉或者鸡蛋清，这样不仅能减少烤制过程中的水分流失，而且能够保持表皮酥脆，但是注意不要上太多，否则会很难清洗。
⑤ 除了以上所说的几个要点外，还可以根据个人的偏好适当添加点生抽、老抽、料酒以及糖等来调味增香。
3.如何正确烤制？
首先要明确一个概念，烤肉并非油炸食品，因此不用高温高油的煎炸，那样很容易产生致癌物质。
正确的烤制方法应该是尽量控制温度不要过高，时间不要太长。 这里给大家支支招： →烤肉前先把肉类用调味品拌匀了腌制一段时间再烤，这样可以缩短烤制时间，确保羊肉熟透。
→烤盘上铺上箔纸再烤，既能防止黏锅，又能节约清洗烤盘的时间。
→烤制中途别忘了刷油、撒料，这样才能保证菜品色泽诱人，香气扑鼻。