冻鱼肉怎么做好吃?

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我小时候生活在东北一个小镇上,那时候还没有冷藏设备呢。记得夏天吃鱼如果鱼不新鲜那可真要了命了!又腥又臭的。好在冬天有冻鱼可吃。 冻过的鱼比新鲜的要硬一些,但腥味已经去了不少。做酸菜鱼和红烧带鱼的时候用冻鲤鱼也可以的(当然最好还是用活蹦乱跳的大鲤鱼)。下面就说一下我用冻鲤鱼做的家常菜——糖醋鲤鱼。这道菜的原料很简单就两样:鲤鱼、醋。不过做法还是很考究的。

1、将鲤鱼处理干净后打花刀备用;

2、把醋和白糖按照1:1的比例调匀。这个比例很关键啊,太甜或者太酸都不好;

3、锅烧热倒入冷油,待油温三成热时将调好的糖醋汁倒入锅中,接着把切好的葱丝、姜丝放入锅中。小火,边烧边搅动以防糊底。当糖醋汁变得粘稠并有点冒小泡时,立刻关火然后将腌制的鲤鱼轻轻放入锅内。注意一定要轻放哦免得弄破鱼腹里的醋泡;

4、等鲤鱼完全浸入汤汁后开大火再烧至收汤即可装盘上桌啦! 这里有个小技巧:在鲤鱼身上切几道横刀不要切段,这样可以让其更容易入味。

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