饺子酱好吃吗？
作为一个在饺子馆干过6年多，现在自己也在做饺子的从业者，可以负责任的说，好吃的饺子皮并不是用面粉和的水越多就越好吃的！ 首先，我们要搞清楚一个问题：我们平时所吃到的饺子，是由面剂子擀成薄厚均匀的饺子皮，然后在沸水锅中氽熟而成。这里的关键词是“氽”，意思就是水刚沸腾就下饺子，而且不要盖盖子，让蒸气能够散发出去，这样煮熟的饺子不会粘粘在一起(有褶子是因为擀饺子皮时用力不均匀导致的)。
其次，我们来说说调馅儿的问题。好的馅料应该是有层次感的，也就是说，好肉馅不是用大量的调料去腌出来的（比如酱油、食醋还有香料等），而是在处理干净肉馅后，顺着食材本身的纹理方向，轻拌入少量的食盐和其他调味品，然后再加入适量清水搅打至肉馅鲜嫩多汁。最后，我们再来说和面的事儿。 和面其实是个技术活儿，里面门道很多。我们店里是用中筋面粉加食盐和小苏打和成的面团，比例大概是500克面粉3克小苏打4克盐。和好的面团要醒充分发，这样才能做出筋道又有韧性的饺子皮。
当然，我们店里的饺子皮是机器做的，非常规手工水饺。家里自己做的话，也可以尝试一下传统的做法：一斤面粉两个鸡蛋，加入三勺白糖搅拌均匀，然后用适量的水和成较硬的光滑面团，盖上盖子醒1个小时左右，然后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 最后，再说说大家最关注的蘸料问题。好吃的蘸料是各有不同的，不能一概而论。我自己的吃法是这样的：两勺植物油、两勺香油、四勺生抽、两勺香醋、少许剁辣椒、葱花拌匀后浇到煮好的饺子上面即可。