什么炒黄豆好吃吗？
“炒”是烹饪一种很重要的技法，用油和水作介质，将原料加热煮熟。有干炒、湿炒、滑炒、爆炒等技法之分，还有单面炒和双面炒以及过油炒、焖炒、炖炒等等，做法不同，味道也会有差异的。在所有的炒法里面，最受大家欢迎的要属干炒了，像干炒牛河、干炒鸡、干炒猪肚、干炒腰花等都是大家喜欢的下饭菜。
干炒是利用热油快速将菜成熟的做法，在烹调时油温不宜太高也不宜太低，掌握不好很容易把食材炒糊了或者夹生不熟。所以，了解影响这道菜成败的关键因素是很有必要的。 首先，我们要知道食用油在加热到一定温度时会冒出油烟，当温度达到150℃左右时，油烟会迅速扩散，这时如果加入食材，油烟就会立即被包裹住，让食材快速熟透。 所以，我们平时在炒菜的时候要注意控制油温不能过高也不能过低。过高很容易产生致癌物，过低又达不到快速炒熟的效果。一般控制在三成热（手指微微有些发热）为宜，这个温度下蔬菜的口感最佳。
二、食材处理得当也能让菜品锦上添花。 很多蔬菜的表面有一层粘液，这层粘液相当粘手，如果不处理干净会影响菜肴的味道甚至引起肠胃不适。在处理的时候，可以用盐水浸泡，轻轻揉搓后用清水冲洗干净即可。
三、把握好烹饪时间也很重要。 比如炒土豆丝很多人做得不容易熟，其实这是因为切得太粗了，如果用刀背把土豆细丝刮得薄一些，再用清水冲洗去淀粉，这样口感就会好得多。
再比如鱼香肉丝里含有黑木耳，而黑木耳是用冷水泡发后切出来的细丝，如果直接放进油锅炒熟很容易黏在一起。这时候我们就可以把切好的木耳丝放到热水中焯一下再倒入漏勺中控水，然后重新下锅与配料及调料拌匀就可以了。这样做既可使肉丝鲜嫩，又可使黑木耳脆爽不粘连。 做好这几步，一碗香喷喷的炒黄豆就出炉啦！你学会了吗？