野菜怎么凉拌最好吃？
1、野葱拌豆腐 准备食材：嫩豆腐500克，青葱2根，红辣椒3根。食盐、味精和香油适量。 做法步骤： (1)首先把嫩豆腐切成大块，放入开水锅中，加少许盐浸泡10分钟左右，去掉豆腥气。然后捞出豆腐，冷水中冲洗几遍，沥干水分； (2）将青葱和红辣椒分别清洗干净，斜切成段； (3）接下来调一个味汁，取一碗，加适量食盐、味精和香油调匀备用。
(4）最后将辣椒、葱姜拌入豆腐中，淋上调味汁，充分拌匀即可食用。
2、荠菜拌豆腐皮 准备食材：豆腐皮3张，荠菜120克，葱花、姜丝各适量。香油、香醋、生抽、食盐、味精各适量。 做法步骤： (1）将豆腐皮切丝，用清水冲洗干净，控干水分待用； (2）将新鲜荠菜去杂洗净，用净水浸泡片刻后，捞出换清水泡上；（这样能很好地去除荠菜的苦味儿） （3）待豆腐皮和荠菜都浸透后，将荠菜挤干水分切碎，然后将豆腐皮、葱花、姜丝放入大碗中，加入香油、食醋、生抽、精盐、味精搅拌均匀，装入盘中即成。
3、凉拌马兰头 准备食材：马兰头500g，香菇4~6个，蒜8棵左右。盐、酱油、白糖少量，味精少许，香醋、麻油大量。 做法步骤： (1）马兰头洗净，下沸水锅里焯一下水，迅速捞起，放进冷水里过凉，然后沥水，放一旁待用； (2）香菇去蒂，用刀划十字花刀，放入锅中加水炖熟或者煮熟（也可以事先用热水泡发至软）；
(3）蒜剥去皮，用刀稍拍一下，再切成蒜末；
（4）把所有原料和调料放在一起，搅拌均匀，装盘便可上桌了。