凤爪怎么闷好吃？
“无鸡不成宴”，这话说得不夸张。白切鸡、盐焗鸡、酱蒸鸡、糖醋醋、椒麻鸡……广东人对鸡肉的吃法相当考究。 而“凤爪”正是广东人最爱用的鸡爪烹饪方法之一 做凤爪，最好选的食材就是鲜鸡爪了。新鲜的鸡爪个头比较大，肉质肥厚鲜嫩——鸡爪相比较好吃的部位主要是脚趾甲部位的肉和骨头相连处的肉，还有鸡爪背面的肉（这个肉块吃起来的感觉像鸭掌）。 处理好的鲜鸡爪，浸泡在冰水里面，可以很好地保持它的鲜味。
把泡过的鸡爪捞起沥干水分后，用油锅炸至金黄色后，放进瓦煲或者砂锅里，放适量清水，加入生姜片、葱条和少许食盐，先用大火烧开，再转小火慢炖2-3小时，直至汤水变得粘稠而略带甜味时，就差不多了 为了增加味道的层次感，还可以适当加入一些八角、桂皮、干辣椒等香料。但要注意的是，这些香料千万不要放得太多，不然会抢了凤爪的风头。 在炖制的过程中，要注意时不时撇去浮沫。最后，可以将熟凤爪捞出放凉后，放入冰箱冷藏，这样可以便于撕开食用。
如果你不想自己焖煮，可以直接买现成的凤爪。不过要注意的是，有的店家会用“卤”的方法来制作凤爪，这种做法做出来的凤爪偏咸甜口；也有人用烤制的方式制作凤爪，这种做法做出的凤爪皮脆肉嫩、风味独特 不管是自己做的还是买的成品，吃的时候最好都泡进冷开水里冷却一下，这样吃起来会更过瘾！