菲力牛排什么酱汁好吃?

利志衡利志衡最佳答案最佳答案

20块钱的菲力,我能做出500块钱的效果! 这是前几天做的,用的荷塔卡酱(Hortakäs) 原料表 肉眼和菲力的区别,肉眼是带骨头的,菲力是没有的。

一般牛排店里,牛眼肉叫做「肉眼」,里脊肉叫做「菲力」。不过这种叫法不是很严格。 做这个菜有几个关键因素:

1、选料要精 要吃新鲜的,不新鲜的肉容易吃到肚子痛;新鲜程度也很重要,看起来精神抖擞的肉,肯定比奄奄一息的要好。其次要看颜色,新鲜肉的颜色应该是鲜艳的红色,深红色或者暗红色的都说明放置时间比较长,可能不太新鲜。 最后可以看脂肪,健康的肉类应该有光泽,白里透红,表面微干或湿润,而且很有弹性,按压后能迅速恢复原状。如果外观不端正、有裂纹,而且按压后不恢复的,说明质量不好。 最后看筋膜,筋膜又被称为“瘦肉上的筋”,在肌肉上面呈透明状,有一些像网状的东西,有些则比较清晰,有点像手指甲上的月牙形状。好的牛排,筋膜应该是干净的(没有血色),不好的牛排可能会有血色。这是因为好肉的肌肉纤维比较紧密,而不良肉品的肌肉纤维比较松弛,所以会有血色。如果有条件可以拉起一根筋,看看是不是粘手(注:因为本人不是专业厨师,所以表述可能不能很专业,望谅解) 我家经常用的新鲜牛肉是这样的:

2、腌制很重要 很多人做菜不注意腌制这一步,其实腌制可以让调料跟肉类更加充分融合,从而让味道更浓郁。而且腌制过的肉类会更有滋味,口感也会更好。 通常我腌制的顺序是先腌制酱料,把需要的酱料放到一个碗里搅拌均匀,等到完全入味了再用来拌牛排。 比如上次做的这道「荷塔卡酱炖牛排」,就是先用荷塔卡酱来腌制牛排,然后再下锅炖煮。

3、酱料很关键 一块优质的牛排,搭配一款合适的酱料,才能将风味淋漓尽致地展现出来。 这次用的荷塔卡酱就是一个很好例子,它是由泰国香米、花生酱、椰浆、鱼露等多种原材料制成的。

除了荷塔卡酱外,还可以尝试下泰式酸辣酱、黑椒酱、蒜汁酱油酱等等。只要善于利用酱料,20块的菲力能做到500块的效果。 以上,就是烹饪一块优质牛排的关键所在。 祝各位食客吃得开心!

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!