腌香椿炖什么作用？
在众多的春季时令菜中，要论味道鲜美、营养丰富的，那绝对非香椿莫属了！ 早在唐代时就已有食用香椿的记载，被称为“树菜”；明代高濂所著《遵生八笺》中提到一种名为“椿芽菜”的菜肴；而清代食谱《宋氏养生部》中则明确记载了香椿的吃法——“嫩椿芽洗净，用酱油拌食”“老椿芽洗净，用油爆炒”。
时至今日，虽然人们的饮食结构发生了很大改变，但春吃香椿却是代代相传。 作为“春菜之王”，香椿的营养价值也十分可观。 据分析，每100克香椿中含有蛋白质9.8克、脂肪2.3克、碳水化合物7.6克、维生素A原（胡萝卜素）5360微克、维生素B族含量也颇为丰富，钙、铁等矿物质也远超其它蔬菜。 然而，因为其含有较多亚硝酸盐和硝酸盐，如果处理不当或浸泡不够，很容易引起中毒。大家在食用时必须先焯水，去除其中的有害物质。另外，有研究显示，随着存放温度升高，香椿中亚硝酸盐的含量也会随之上升，建议不要一次买太多。
既然香椿营养丰富又容易中毒，那到底还应不应该吃呢？ 其实，只要掌握正确的烹饪方式并注意把控好食用量，香椿不但可以吃而且还可以起到较好的食疗效果。 俗话说“雨前香椿芽，肉中人参汤”，说的就是早春上市的香椿。此时气候温暖，雨水充足，是香椿生长的大好时期，也是其营养成分最充足的阶段。所以，想要吃到最营养的香椿，一定要把握住这个时期。
除了直接用于烹饪以外，香椿还可以腌制食用。 北方人喜欢吃咸菜，而南方人更喜欢拿香椿来腌制品。在众多的腌香椿做法中，要数贵州毕节的“甜豆豉腌香椿”最为有名。 把新鲜摘下的香椿清洗干净后剁碎，与切成块的甜豆豉、姜、辣椒搅拌均匀，然后再加入食盐、白糖拌匀。最后装入坛中，密封7天左右便可取出食用。
用这种方法制作的腌香椿咸香浓郁，口感脆嫩，十分美味。而且因加入了白糖且腌制时间不长，所以不会变质，可以长久保存。 大家还可以尝试一下香椿炒鸡蛋、香椿豆腐汤以及煎香椿蛋饼等制作方法。只要是能想到的菜式，都可以尝试做一做。