肥肉怎么才好吃？
首先，要挑选合适的肥猪肉。 肥猪肉一般分为五花肉、板油肉和夹心肉。其中又以五花肉最为常见，它的脂肪沉积在瘦肉与脂肪的结合处，呈透明状，质地脆而硬；
板油肉的脂肪则集中于板上，色白或微黄，质韧而脆；夹心肉的脂肪含量多集中在肌肉间，色浅，较软嫩。购买时，你可以仔细观察一下，颜色呈淡红色且有弹性的为五花肉；纯白色且质地硬的为板油肉；颜色稍深，带有粉红色且柔软的是夹心肉。 不同品种的猪所产的肥猪肉，其风味也有所区别。比如最常用的三元杂交猪(杜洛克×长白×约克夏)生产的肥猪肉就比较适合作红烧肉等制作。
其次，要做好辅料的选择及搭配。烧煮成菜，除了肥猪肉外，还需要有一些其他的辅料。不同的香料具备不同的香味特征，使用时要注意不能过多地使用同一种香料，否则香料味儿太重太冲会掩盖了肉类原有的香气。
还需要注意香料的选用。一般来说，香辛调料包括八角、桂皮、丁香、花椒、辣椒、生姜和大蒜等。这些原料都属于药食同源的食材，适量食用不仅不会损害健康，反而还有一定的药用价值。但是需要注意，大蒜辛辣刺激，阴虚内热及痔疮出血患者应少食。 葱、姜、蒜是必不可少的配料，它们都能够有效地去除腥膻味，增添菜肴的香气，还能起到增香的作用，使菜肴的味道更醇厚。
最后，就是要掌握正确的烹饪方法。想要把肥猪肉做得好吃，烹调的方法也非常重要。油炸熏烤不仅会让营养成分大量损失，而且油脂含量非常高，并不适合肥胖人群以及患有高血压和高脂血症的人群食用。 用清水加料酒浸泡，既可以去掉部分腥味，又能使其肉质更加细嫩。 加豆瓣酱、老干妈等酱料炒制不仅可以减低咸度，还可以让肥猪肉吃起来更有风味，也不至于过于油腻。 用开水焯烫或者焖制也能让其变得更香更入味儿。