烀肉什么肉好吃？
“烀”是东北方言，字面意思是“把食物放在锅里焖熟”。 这种烹调方法在东北地区应用广泛，尤其适用于肉类、豆腐和白菜等食物的烹制。用“烀”的方法做出来的食物口感软烂，味道醇厚浓郁。 在我的家乡，除了用铁锅、铝锅做炊具外，还有一种特殊的工具——铜瓢（音同“漂”）。 铜瓢是一种圆形平底容器，中间有一根竖着的通烟孔。做烀菜的时候，锅底铺上一层黄豆酱，然后打个鸡蛋进去，再把切好的肉片放进去，最后盖上盖子等着熟了就行。 等开锅后，满屋飘香，让人食欲大振。 做好的烀肉可以直接吃，也可以就着咸菜丝、韭菜花、蒜泥等佐料吃，那香味别提多勾人了。
我小时候最喜欢吃的肉就是五花肉。那时候生活条件有限，家里每次煮肉都是只买一块，我吃得浑身冒汗、口水直流才肯罢休。现在条件好了，想吃了直接买一块烧鸡公（四川菜，把整只鸡肉炖熟）或者炖羊肉（内蒙羊羯子，用酱炖的）就行。但最难忘的却是小时候妈妈用铁锅和铜瓢给我做好的那种最简单的五花肉烀肉。 随着生活水平的提高和超市便利化的影响，越来越多的人喜欢用高压锅或电饭锅来做饭。其实这种做法是很不科学的，会浪费很多能源，也会破坏食物中宝贵的营养元素。
比如我用高压锅炖猪蹄，只需要一个小时就能软烂脱骨，方便老人和孩子食用。但如果用铁锅，需要三个小时才行呢！ 现在很多人不吃肥肉，但我却非常喜欢。因为我觉得肥肉的脂肪溶点在176℃以下，如果用高温蒸煮的方式，可以把里面的饱和脂肪酸变成游离脂肪酸，从而降低胆固醇含量，提高不饱和脂肪酸的比例，对健康有益。