牛犊怎么好吃？
作为在内蒙生活了很久的人，我告诉你，牛的各个部位怎么吃。 先说炒牛肉干吧！这个最经典了！以前没有电饭锅的时候，用高压锅，现在有了电饭锅很方便。把买回来的牛肉（不要有肥肉）切成薄片，加入盐、酱油、料酒、姜蒜、淀粉拌匀腌制20分钟左右。
锅里放入适量油烧热后，放入干辣椒段和花椒爆香一下，然后倒入腌好的牛肉片翻炒至断生（大概七八成熟吧）盛出待用。锅里再倒少许油烧热，放入豆瓣酱和剁辣椒翻炒出红油，然后加入葱花或蒜苗炒香加入清水或者高汤，大火烧开之后，放入之前炒好的牛肉，加少许白糖提鲜，炖个两三分钟就可以了。这样做出来的牛肉干香辣入味，特别的好吃。 凉拌牛肉也是特别好吃的。同样把牛肉切成薄片，加入盐、味精、胡椒粉、生抽、醋、香油、辣椒油，再加少许葱花和香菜拌匀即可。如果拌好以后有点干，可以浇点开水进去。这做法做的牛肉特别嫩而且味道极好。
涮羊肉是蒙古草原上吃法，在蒙古可以吃到了。不过在家里做的话，我觉得没必要弄那么复杂。买一包火锅料，超市里有卖那种很实惠的火锅料，倒进锅里加水煮开，然后把切得细细的羊肉放进去烫熟就可以吃了。如果喜欢重口味的可以在调料里加点醋和酱油。 这个做起来就简单多了，把牛腩放进冷水锅里煮出血沫后捞出来冲洗干净。另起锅倒入适当的油烧热，放进葱姜蒜和洋葱爆香，然后倒入焯过水的牛腩一起爆炒，加入八角和桂皮，炒至水分收干，再倒入料酒、生抽、老抽、冰糖和热水开始煮，水要一次加足，中间不要再加水或汤了。盖上盖子小火慢慢炖煮一个半小时左右，到时候打开盖子尝尝咸淡，要是还淡就往里头加盐。这样烧出来的肉特别香，一点儿也不腻。
最后推荐一道下酒菜——花生米拌韭菜。把洗净晾干的韭菜切碎，放入适量辣椒粉和食盐拌匀，再把花生米捣碎，跟韭菜混合在一起搅拌均匀，就可以食用了。又香又辣又脆又爽口！
