1.准备好所有材料，辣椒切丝，葱姜蒜切片 2锅中热油，加入葱姜蒜爆香后加入切好的青椒丝翻炒 3加入味极鲜酱油、豆瓣酱和剁椒酱翻炒均匀后焖煮两分钟 4最后大火收汁，调入水淀粉勾芡即可。 香辣过瘾又美味的下饭炒手就完成啦！ 小技巧：
1.用刀将手切出来形状会比较好看；如果时间充裕可以用盐、胡椒粉、料酒腌一下去腥增香。 我比较着急所以在清洗过后直接下锅炒的。
2.因为豆瓣酱和剁椒中都含有一定的咸度所以没有额外加盐哦~
3.如果喜欢软烂的口感可以再多加些豆瓣酱或剁椒，但我还是比较喜欢有嚼劲的手～
庞成巽优质答主原料：猪瘦肉100克、水发玉兰片50克、韭菜4棵、泡辣椒1根、小苏打1／8小匙、精盐 2小匙、白糖1／3小匙、香油1小匙、高汤2大匙、水淀粉2大匙
制作：1、肉末洗净剁细，玉兰片和韭菜洗净切粒，泡辣椒切细末。
2、肉末放入碗内加盐、水淀粉搅匀，再加小苏打朝一个方向搅打上劲，做成馅料待用。
3、取一个小匙，将馅料团成圆球形，再用手压成饼形，擀成薄皮，用左手托着皮，右手将皮捏拢，收口处捏成长棱形。
4、将炒手入沸水锅煮熟捞出，泡辣椒末用少许煮炒手的原汤调稀。
5、净锅烧热，放入煮炒手原汤烧沸后加入高汤、盐、辣椒末煮沸，再加入洗净的韭菜稍煮、用水淀粉勾薄芡，淋上香油，舀入碗内，盛入煮熟的炒手即可。
技巧：饺子皮擀得太厚的话，会影响炒手肉馅的味道。用小匙团馅料和用手压馅料时，力道要均匀以免将馅料挤出皮外。煮炒手的水要多，一定要待水沸后再下锅，不可过早下锅。
