烙饼和面放什么作用？
我老家是盛产小麦的，所以烙饼在我记忆里占据了很大的部分。 以前家里做烙饼，最常用的方法是用冷水和面，做法类似包饺子，和好的面团盖上盖子让它醒着。等面醒得差不多的时候开始揉，揉到几乎粘手（这个“粘”字用得很不准确哈，其实是揉起来很方便，不用费很大的劲儿去揉），然后分割成若干剂子，擀成薄薄的饼，在饼上涂上一层植物油或者熟油（就是锅里加热过的油），再卷起来，切成小段，擀成小饼。
电饼铛或者平底锅烧热，淋入食用油，把小饼两面烙成金黄色就可以了。这样做出的烙饼很薄很软很筋道，并且不会干巴巴的一坨。 和面时放入少许盐可以更入味。放入少量植物油可以让烙饼吃起来更柔软、润滑。不过要注意，面粉和水的比例要合适，不能把水放得太多；另外，如果和好的面团表面干燥且不易破裂，说明面和水已经充分融合了。
现在我做烙饼通常用烤箱。中筋面粉加热水（温度不能太烫）用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜或湿布醒30分钟以上。
案板上撒适量面粉防粘，取一团面按扁，擀成薄片（比饺子皮稍微厚一点），在面片上均匀涂抹一层植物油或者熟油，撒上少许食盐，由外往内卷成圆柱形，用刀斩成两段，每个段再搓成直径6公分左右的小圆饼。 烤箱上下火预热180℃左右，烤盘铺油纸，依次摆放好饼胚，烤箱中层，上下火180℃，25分钟左右（时间根据烤箱脾气而定，以确保饼的颜色一致）。
刚出炉的烙饼金黄酥脆，轻轻捏起来有一点点弹性，非常可口！放凉以后也很好吃哦~ 当然也有很简单的吃法。比如卷大葱，拌黄瓜丝，蘸酱吃等等……