紫色长茄怎么做好吃？
茄子是为数不多的一种紫色蔬菜，营养价值丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。其中，维生素B群含量尤其丰富。还含有皂草苷和黄酮类化合物。 这些营养物质对于保护心血管健康，预防心血管疾病的发生都有重要意义。
生活中我们常见的茄子有青色的和不紫色的，其实这两种茄子的营养差距并不大。只是由于色素成分不同导致表皮颜色呈现不同的外观。
紫色的茄子富含花青素，这是一种水溶性色素，能够在细胞内外各种介质中溶解，能够为人体充分吸收利用。而且，这种色素还能够通过血脑屏障进入大脑，对中枢神经系统起到一定的调节作用。 有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抗衰老的作用，能够增强血管弹性，有活血化瘀的效果，还能够改善睡眠状态，消除疲劳。
还有降低胆固醇的功效，可以防治高脂血症、冠心病。还有治疗便秘、预防痔疮的功效。 所以，经常吃茄子对于我们的身体大有好处。那么，接下来就分享一个简单快手又美味的做法。
准备食材：长紫茄子两根、香葱两根、小米椒两个、大蒜三瓣、生抽10g、醋5g、白糖3g、香油5g、辣椒油5g、盐2g、凉白开适量。
步骤第一步：把茄子洗干净，然后切成厚片；葱、蒜、辣椒切末备用。
第二步：在切好的茄子中加入2g盐抓匀腌制十分钟。这一步是为了让茄子更容易入味。 第三步：在碗内加入适量生抽、米醋、白糖、蒜蓉、小米椒圈调成味汁待用。 第四步：平底锅烧热注入食用油，下茄子炸透至软身盛出沥油。（如果喜欢吃油炸口感的也可以不用油炸，直接下锅干炒也行）。
第五步：锅内留底油加入葱花爆香后倒入调好的酱汁煮开，接着加入茄子一起拌均匀，使每块茄子都裹上芡汁，最后淋芝麻油和辣椒油增香增色，拌匀就可以享用啦！
这样做出来的茄子软糯鲜香，滋味足，特别的好吃。喜欢的朋友赶快试试这么做吧！