皮肚怎么泡好吃？
“皮肚”就是油炸猪皮，在苏浙皖一带非常受欢迎，做法也多种多样，可凉拌、可爆炒、可入汤......我最喜欢的就是用鸡汤炖制，软烂入味，咬一口满嘴香！ 做皮肚，要选肉厚且表面粗糙的猪毛猪皮，这样的皮肚口感会更好些。
首先把处理干净的猪毛猪皮冷水下锅，加入花椒、葱段、姜片大火煮开后再煮5分钟左右，然后把皮肚捞起来用清水冲洗干净，并沥干水分。 接下来就是把皮肚放到油锅里炸，油温不宜过高或过低，加热到180℃左右，放入皮肚后保持中火慢慢炸，不停地翻动，使其受热均匀，待其膨胀发脆后迅速捞起。这一步很重要，皮肚一定要炸得酥脆，后面才更好吃。
最后把炸好的皮肚用凉水泡一个小时左右（这样能让皮肚充分吸水膨涨，会更软糯），然后切成细丝，再泡进高汤里或鲜汤里即可。（如果没有现成的高汤，可以用鸡精+鸡汁+清水+猪油熬一大锅） 如果喜欢麻辣鲜香的味道，可以取适量辣椒粉和花椒粉加入到皮肚中，淋上热油拌匀就可以吃了。如果喜欢清淡一点的味道，可以直接舀两勺炖好的高汤/鲜汤浇在上面，撒点葱花提香就行啦~