鸭片炒什么好吃？
首先，我们要明确一点认知——“炒”这个烹饪方式是很讲究的。因为蔬菜中含有大量的水分和营养物质，如果不掌握好技巧，炒出来的成品菜会水嫩嫩的没口感、不入味儿；如果火太大，炒制时间太长，又会破坏蔬菜中的营养成分。 所以，“炒”这一做法适合什么蔬菜呢？ 通常来说，蔬菜中水分含量小于90%的都属于“炒”这一烹饪方式的合适菜品，像我们常吃的青菜、韭菜、豆芽、萝卜这些含水量高的蔬菜就不适合用“炒”的方式制作。而鸭片属于禽类肉，属于高蛋白质、低脂肪的食物，非常适合用“炒”的做法。 所以从食材范围上来说，“鸭片炒什么好吃”这个问题就很好回答了——除了上述提到的不适合“炒”的蔬菜以外，其他的大部分蔬菜都适合用来炒鸭片！其中，木耳、山药、胡萝卜、黄瓜等蔬菜与鸭片搭配起来炒，鲜香味美，清淡不腻，是非常不错的选择。
1. 木耳炒鸭片 原料：黑木耳（干）30g、鸭子半只、姜4～5片 调料：花生油20ml、食盐5g。 做法： 第一步是处理原料，把黑木耳用清水泡发后洗净撕成小朵，鸭肉剁成小块，生姜切片。 第二步是将鸭肉下锅，加入清水、生姜，大火煮开后再煮2分钟，把血水和杂质撇干净，捞出沥干备用。 第三步就是煸炒了，热锅中放入适量花生油，油温达到6成热时，依次下入姜片、鸭肉进行爆炒，待鸭肉变色后，继续煸炒5分钟左右至香味弥漫。 第四步是炖煮，这时我们需要把锅里的鸭肉翻一下，让每一块鸭肉都能均匀受热，然后倒入适量清水、食盐，大火煮沸后转小火炖45分钟左右，让盐分充分融入汤汁里。 最后一步是放入黑木耳，继续小火翻炒片刻即可出锅。 一盘色香味俱全的木耳炒鸭片就做好了！
2. 山药炒鸭片 原料：山药700g、鸭脯肉250g、红椒1个、香葱3根 调料：油20ml、食盐5g、味精3g、生抽10ml、老抽5ml。 做法： 第一步同样是处理原料，把山药去皮洗净后切成薄片，红椒切块，葱白切段，香葱切葱花。 第二步是给鸭脯肉片薄切丝。 第三步是做芡汁，在碗中调入适量食盐、味精、生抽和老抽搅拌均匀待用。 第四步是开始煸炒，热锅冷油，下葱段煸香后加入鸭丝，快炒均匀，接着下入山药和红椒一起炒，大约需要两分钟，待食材彻底熟透后，淋入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可装盘。