西餐香料起到什么作用？
题主说的这个香料，在西餐里统称为调味品（spices）或腌料（pickles）。这里暂时忽略香草和香料的区别，以后有时间再细讲。 说到西餐调料就不得不提一下欧美的饮食口味，与中式烹饪不同，西餐讲究原汁原味，食材经简单的处理或不做任何处理直接烹制，以保留食物中的原生风味。
很多西餐调味都只需加入少量即可，让菜品风韵尽显且独具特色。当然，这并非意味着西餐调料毫无存在感——在菜肴烹制的最后阶段，或者作为点缀、或者作为提香增鲜的“收尾”动作往往能发挥至关重要的作用。 因而从这一点上说，用好香料是学好西餐厨艺很重要的一点。接下来我详细介绍一下西厨中常用的香料及其用途。 由于西餐料理中香料的使用量普遍较少，在这里我也将介绍一种很实用的用法——浸渍。
所谓浸渍就是将香料用少量油爆香后，加入到辅料中进行蒸煮，让其香味慢慢渗入辅料之中。这种方法非常实用，而且适用于各种香料，可以说是万能香料使用方法。
首先来说一下基本概念，在讲解各类香料用法前，先说说西餐配料里的四大基础香料——罗勒、迷迭香、牛至和百里香。这是属于芳香健胃型的香料，气味芳香浓郁，味道清新淡雅，具有祛腥解腻、增添风味的作用，使用得当能让菜肴的口感和风味大大提升。 不过要注意的是，这四类香料都有一定的刺激性，不宜多加使用，否则会适得其反。 除以上提到的四类基础香料外，西厨中还常用到几十种其他香料，下面分别介绍几种常用香的用法。
1.巧克力香兰酱 巧克力香兰酱是制作西餐蛋糕、点心的重要辅料之一，由淡奶油、牛奶和糖文火煮制而成。其中的“香”指的是香草豆，有香草味才算是合格的巧克力香兰酱。
2.红酒 红酒通常用来调制酱汁，比如制作红酒醋就需要用到红酒。炖肉、烧鱼时也可以适量添加一点红酒，能让菜肴更加鲜美。 3.月桂叶 月桂叶常用于汤类和浓汁类的菜肴，能够起到去腥提香的作用。在做肉类菜肴特别是牛肉菜的时候可以适当加点月桂叶，这样能够使肉质变得鲜嫩。
4.姜 黄姜可以用来提取姜油，制成姜粉之后可以作为烹调辅料使用。黄姜具有特殊的香气，做西餐时可以加入少许黄姜来提升风味。 5.黑胡椒 黑胡椒是最常见的香料之一，在烹调鱼肉、禽类等腥味较重的食材是经常用它去腥增香。不过要注意的是，在做蔬菜沙拉或者烤菜的时候不宜放黑胡椒，否则会抢了菜肴的风头。
6.白胡椒 白胡椒的味道比黑胡椒更温和，去腥提香的效果也要略逊于黑胡椒。用白胡椒做出来的菜肴有一股独特的香气，能给人留下深刻的印象。