牛骨头哪家好吃？
先亮身份，某东北人，现在山东。 好的炖排骨应该是带骨头带筋的，软烂而又有嚼劲。 个人觉得排骨最好吃的是小排，是靠近臀部的排骨，骨头上的肉多，有肥有肉。大排次之，是肋骨附近连着的排骨，骨头较少，但是肉很多很香（因为连着脊髓）。最后就是肋排了，骨头细且长，肌肉也较松散，味道也不错。 排骨的做法很多，清炖、红烧、油炸都可以，我个人最喜欢的吃法，还是炖着吃。
1.买回来的排骨用清水泡出血水；
2.把排骨扔进锅里加水煮，开锅后撇去浮沫，加葱、姜、料酒去腥；
3.小火慢炖一个多小时，期间加盐调味；
4.准备几个土豆，去皮切块，下锅与排骨一起炖至熟烂即可。 在我小时候，家里养过猪，所以每年到了秋季都会打些猪菜（其实就是野菜），其中就有一味“野苜蓿”，长的很像苜蓿，不过颜色碧绿，而且有一股子清香味儿。我们那里的人都是采了拿回家里蒸着吃或者打汤喝，我是觉得非常不好吃，又腥又苦。后来出来上学、上班，走了不少地方，吃过不少好东西，却再也尝不出家乡的野菜的味道，终于明白那是“吾家有菜初长成”的美好滋味----以前觉得难吃的野菜其实是有别于其它菜肴的独特的清香和鲜味儿。
说回炖排骨，如果恰好你买到的是带着土的排骨，而且你也不嫌弃脏的话，那可就太完美了！把土冲洗干净，和排骨一起下锅炖，那可是绝顶的美味啊。（切记千万不要用铁锅炖，土里有碱，用铁锅会把锅底烧黑）
