爆炒兔丁怎么做好吃？
爆炒兔丁是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。成菜口味鲜香麻辣。以兔子、泡辣椒、芹菜为主料。 此菜为四川传统菜，在川北一带最为盛行，主要原料为嫩仔兔和鲜辣椒。其特点是辣香适中，味浓鲜嫩。制作时，将嫩仔兔切成大块，用凉水泡洗出血水，再投入开水中焯透捞出待用；辣椒去蒂、籽，洗净后切成斜刀片；锅中放油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炒出香味后，倒入兔肉快速煸炒至熟，加入豆瓣、酱油、胡椒粉、味精等调料拌匀入味，最后用湿淀粉勾稀芡，淋上明油，起锅装盘即成。
食材准备
主料：兔肉（300g）、黄瓜（100g）、干红辣椒（8个）、香葱（2棵）
辅料：生姜（5片）、大蒜（3瓣）、生抽（适量）、老抽（适量）、胡椒粉（适量）、料酒（适量）、鸡精（适量）、白糖（适量）、芝麻香油（适量）、鸡蛋清（1个）、熟芝麻（适量）
方法步骤
1.准备好材料。兔肉洗净斩件，加盐、生抽、老抽、鸡精、料酒腌制约半小时。葱切葱花。姜切丝。蒜切片。黄瓜去皮切薄片。红椒切碎。二荆条辣椒切段。香菜梗与叶分置两盆。
2.热油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角。然后下兔肉爆炒至变色。
3.加生抽、老抽、料酒、白砂糖继续翻炒片刻。
4.加入黄瓜片、红椒碎、二荆条辣椒段炒匀。最后加入香菜叶、芝麻香油、熟芝麻翻匀出锅即可。
小贴士
1.如果买回来的兔肉已经处理干净，可以直接下锅炒。若还有细毛或血水和腥味，则还需多清洗几遍，直至完全干净无异味为止。
2.黄瓜含有丰富的维生素，能够美白护肤，是女性健身、塑身的好选择。但中医认为，黄瓜性凉，脾胃阳虚、腹胀腹痛的人不宜多食。
3.炒这道菜需要用大火快炒，否则会影响成菜的口感和质量。