爆炒兔丁怎么做好吃?

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爆炒兔丁是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。成菜口味鲜香麻辣。以兔子、泡辣椒、芹菜为主料。 此菜为四川传统菜,在川北一带最为盛行,主要原料为嫩仔兔和鲜辣椒。其特点是辣香适中,味浓鲜嫩。制作时,将嫩仔兔切成大块,用凉水泡洗出血水,再投入开水中焯透捞出待用;辣椒去蒂、籽,洗净后切成斜刀片;锅中放油烧热,放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炒出香味后,倒入兔肉快速煸炒至熟,加入豆瓣、酱油、胡椒粉、味精等调料拌匀入味,最后用湿淀粉勾稀芡,淋上明油,起锅装盘即成。

食材准备

主料:兔肉(300g)、黄瓜(100g)、干红辣椒(8个)、香葱(2棵)

辅料:生姜(5片)、大蒜(3瓣)、生抽(适量)、老抽(适量)、胡椒粉(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、白糖(适量)、芝麻香油(适量)、鸡蛋清(1个)、熟芝麻(适量)

方法步骤

1.准备好材料。兔肉洗净斩件,加盐、生抽、老抽、鸡精、料酒腌制约半小时。葱切葱花。姜切丝。蒜切片。黄瓜去皮切薄片。红椒切碎。二荆条辣椒切段。香菜梗与叶分置两盆。

2.热油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角。然后下兔肉爆炒至变色。

3.加生抽、老抽、料酒、白砂糖继续翻炒片刻。

4.加入黄瓜片、红椒碎、二荆条辣椒段炒匀。最后加入香菜叶、芝麻香油、熟芝麻翻匀出锅即可。

小贴士

1.如果买回来的兔肉已经处理干净,可以直接下锅炒。若还有细毛或血水和腥味,则还需多清洗几遍,直至完全干净无异味为止。

2.黄瓜含有丰富的维生素,能够美白护肤,是女性健身、塑身的好选择。但中医认为,黄瓜性凉,脾胃阳虚、腹胀腹痛的人不宜多食。

3.炒这道菜需要用大火快炒,否则会影响成菜的口感和质量。

靳兆亮靳兆亮优质答主

【爆】炒,这个锅好厉害啊! 辣椒和蒜子切得碎一些比较好入味。 葱切成小葱花就成。(我这里用的是香葱) 锅里放多一些油,把葱姜放进去炒香了以后加入切好的兔丁一起大火爆炒,这样能更好的去除腥味。

等差不多熟的时候加入盐、生抽、老抽、料酒调一下味,然后加入豆瓣酱和泡椒酱继续翻炒。 可以放点醋进去提香去腥增鲜,也可以不加。 最后淋上少许麻油就可以盛盘上桌啦~

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