如何做鱼丸好吃?

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作为一个在厦门生活了40多年的老厦门,回答这个问题应该是有资格的。 首先要选新鲜的鱼,最好是用新鲜的海鱼做,淡水鱼不行。鲜鱼的挑选网上有很多,我就不赘述了。

其次,要做成鱼丸,必须要打浆。把鱼片冲洗干净后,用厨房纸擦干表面的水分,如果没有擦干表面水分直接搅碎,做出来的鱼丸会散。 把鱼片放进料理机打成糊状(用刀剁也可以),要很细很细的泥状。

打好的鱼肉加入食盐、葱姜水搅拌,最好是朝着一个方向不停地搅拌上劲,这样可以让鱼肉更有黏性。 鱼肉上劲以后加入胡椒粉提香,再依次慢慢加入鸡蛋清和淀粉,还是要朝着一个方向不停地搅拌至粘稠状。 最后,把肉馅挤成丸子形状下锅煮,煮熟后捞起沥干待用。

下面就是最关键的一步了!很多人做的鱼丸不够Q弹,可能就是这一步做错了。准备一个小碗,里面加入生抽酱油、香油、姜蒜末,搅拌均匀作为蘸料。

鱼丸最好的吃法就是汤饮,清清爽爽,回味甘甜。 锅中加水或者高汤,把鱼丸放进去,加少许食盐调味,小火煮至鱼丸熟透即可。 想让鱼丸更Q弹,可以在制作的过程中控制油温,尽量让油炸的过程时间缩短,油温不要太高。 其实最简单的烹饪方式往往最能保持食材本身的鲜美。

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做鱼丸,鱼肉打起来的时候,把水都挤出来再放盐。 切好后用纱布裹好,用力挤压出水分(这是去腥的关键)。 然后就是上锅蒸熟。这个要控制好时间,蒸久了就没弹性了而且容易碎掉。 蒸完以后拿出来,手上沾点油防止粘手,用手搓成丸子形状就可以了。 我个人比较喜欢咸蛋黄味的鱼丸,所以会用一点咸蛋黄来拌一下,味道更香。

接下来就是油炸啦~记得要用小火慢慢炸哦,这样不会炸坏而且更加酥脆!最后撒一点白芝麻就更完美了! 小贴士 鱼肉一定要买新鲜刺少的鱼哦~比如桂鱼、三文鱼等等都可以的 也可以试试其他做法,比如糖醋鲤鱼或者葱烧鲅鱼等 希望我的经验对你有帮助呀~

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