如何做鱼丸好吃?
作为一个在厦门生活了40多年的老厦门,回答这个问题应该是有资格的。 首先要选新鲜的鱼,最好是用新鲜的海鱼做,淡水鱼不行。鲜鱼的挑选网上有很多,我就不赘述了。
其次,要做成鱼丸,必须要打浆。把鱼片冲洗干净后,用厨房纸擦干表面的水分,如果没有擦干表面水分直接搅碎,做出来的鱼丸会散。 把鱼片放进料理机打成糊状(用刀剁也可以),要很细很细的泥状。
打好的鱼肉加入食盐、葱姜水搅拌,最好是朝着一个方向不停地搅拌上劲,这样可以让鱼肉更有黏性。 鱼肉上劲以后加入胡椒粉提香,再依次慢慢加入鸡蛋清和淀粉,还是要朝着一个方向不停地搅拌至粘稠状。 最后,把肉馅挤成丸子形状下锅煮,煮熟后捞起沥干待用。
下面就是最关键的一步了!很多人做的鱼丸不够Q弹,可能就是这一步做错了。准备一个小碗,里面加入生抽酱油、香油、姜蒜末,搅拌均匀作为蘸料。
鱼丸最好的吃法就是汤饮,清清爽爽,回味甘甜。 锅中加水或者高汤,把鱼丸放进去,加少许食盐调味,小火煮至鱼丸熟透即可。 想让鱼丸更Q弹,可以在制作的过程中控制油温,尽量让油炸的过程时间缩短,油温不要太高。 其实最简单的烹饪方式往往最能保持食材本身的鲜美。