怎么凉拌豆角好吃？
夏天，是吃豆角的季节。清香脆嫩、肥厚多汁的嫩豆角，不仅口味好，营养价值也不容小觑。 豆角中含有蛋白质及钙、铁、锌等微量元素，还含有丰富的维生素和纤维素，因此受到不少人的喜爱。而且这些营养素对于眼睛、大脑和血管的健康都有重要的保健作用。 但是，最近有网友问，每次炒出来的豆角都不脆嫩爽口，是不是做法不对呢？其实，要想让炒好的豆角保持脆嫩，正确的做法应该是怎样呢？
第一步——摘洗 买回来的豆角，清洗的时候应注意一个“轻”字，避免过度挤压造成营养物质流失。另外，在清洗的过程中，还可以加点面粉，这样更能将附着于表面的灰尘清洗干净。 第二步——焯水 想要让豆角快速成熟并且颜色鲜艳，焯水的步骤是必不可少的。首先，应将炒锅烧热，然后倒入适量清水，等水沸腾后，放入豆角，并加入适量盐（可使豆角很快入味），用筷子翻动，保证豆角均匀受热。一般焯水和翻炒的时间不超过5分钟，否则会造成营养素的流失。 注意：因为豆角中含有皂甙和植物凝集素，这两种物质只有经高温才能被溶解，所以为了健康，一定要煮熟再吃哦！
第三步——过凉水 这也是让豆角口感更脆嫩的关键一步。锅中加水煮沸后，加入少许食盐，再把经过焯水处理的豆角放进去，浸泡20分钟左右即可。通过冷水浸透，能使表皮细胞迅速收缩，从而起到冷却、定型、保绿的作用。 小贴士：为了让豆角充分吸收水分，浸泡时可以用筷子轻轻戳进豆角里，使其彻底浸没在水中。
第四步——调味 最后一步就是根据个人的口味进行调味了。可以加入适量的生抽、陈醋、辣椒油、蒜末、味精或鸡精提味，当然，再撒把葱花或者胡椒粉，那味道就更棒了！
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