肉夹馍肉怎么炒好吃？
我做的肉夹馍是凉调的，热的好像不太对…… 首先选前肘（后肘的肉太硬）去毛，放入清水中浸泡2个小时左右（中途换水两次），然后捞出放入锅中，加入清水、葱节、姜片、料酒、花椒腌制两个小时。
两个小时后把腌好的肉用开水焯一下，去除血沫和杂质，然后放入事先准备好的调料汁（生抽+老抽+盐+白糖+五香粉+十三香+葱姜蒜碎）锅中炖煮一个半小时左右，关火让卤味自然冷却入味。
第二天早晨拿出切好的馒头夹上卤好的肉，一碗香喷喷的热辣辣的肉夹馍就做好啦！ 另外再介绍一种我喜欢的凉调肉夹馍的做法—— 还是先把前肘用清水泡出血水。然后烧一锅水，把处理好的肘子放入，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、小茴香、花椒、葱姜。大火烧开转小火慢炖，期间加入白醋、白酒、生抽、老抽继续炖煮，直到用筷子可以轻松插入为止（大概40分钟）。
将煮好的肘子放入冷水中激一下，然后捞出晾凉备用。 这个时候可以准备凉拌汁了（生抽+醋+辣椒油+香油+芝麻酱+花生酱+韭菜花+豆腐乳+香菜+熟白芝麻拌匀）。 把刚刚做好的卤肉切成薄片儿，加上剁碎的青椒和凉拌汁拌着吃就可以了。外酥里嫩，香辣爽口~