红皮的土豆能吃吗？
当然可以吃，而且味道还不错呢！ 首先，要判断它变色的原因。一般来讲，土豆变色有两种情况，一种是低温长时间储存后导致的变色，另一种则是高温导致的变色。 前者是由于土豆中含有多酚类物质，该类成分在低温和潮湿的环境中会氧化变色。这类现象是物理化学变化，不会改变土豆本身的营养和味道；后者是因为高温导致淀粉颗粒外露与氧气接触发生变色，类似于玉米淀粉的老化反应。虽然两者都是变色，但本质不同，引起的变质过程也是天差地别。
判断您手上的土豆属于哪一种变色很重要，因为这关系到您的土豆能不能吃以及怎么吃。 如果确定是常温下时间久了造成的变色，即低温长时间储存导致的变色，那就可以安心食用了。因为这种情况下产生的亚硝酸盐等有害物质含量很低，不会对身体健康造成什么影响。 当然，如果不太确定，也可以将变色部分切除掉再食用哦~ 但是，如果在高温环境下或者加热后发现变色严重，那就千万不能吃了！因为这种情况很可能是细菌等微生物入侵而导致腐烂，这种情况下变质是很严重的，会产生大量有害物质，食用之后可能会出现恶心、呕吐等症状，严重者还会危及生命！
所以呀，小伙伴们可一定要看清楚自己的土豆到底是哪种类型变色，可别傻傻分不清而将自己送上了“健康快车”哦~ （PS：是不是很简单呀~）