什么菌炒鸡肉好吃？
“千滚豆腐万滚鱼”，这是民间流传的豆腐和鱼的吃法，意思是说煮汤最好了，那么炖鸡呢？我觉着炒着吃更好！今天分享一道贵州特色菜肴——辣子鸡。为什么叫辣子鸡而不叫辣椒鸡或尖椒鸡？因为贵州人做辣子鸡是不放姜、蒜的，只有青椒和红辣椒。
食材准备 整鸡腿5个（约1000g）、新鲜青辣椒3个、红辣椒3个、花椒20g、八角1个、桂皮1块、香叶3片、白芷2片、草果1个、小茴香1把、香葱6棵、生姜4片；豆瓣酱半勺、老干妈1/2勺、生抽1.5勺、老抽适量；
制作过程 第一步：将葱切段、姜切片，花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果掰碎，与酱料一起放入碗里，加水调成汁备用 第二步：锅里注入油，加热至七成热时，放入鸡丁炸至表面微黄、熟透后捞出控油 第三步：锅里留底油，油温四成热时，放入姜末爆香，加入干辣椒段、花椒炒香，然后放入炸好的鸡丁 第四步：倒入步骤1调好的酱汁，小火慢烧10分钟后，大火收浓汤汁即可 一道香辣开胃又营养丰富的辣子鸡就做好了。
小提示 由于鸡肉含有较多蛋白质，所以这道菜不要炒糊了，不然会发苦。