小肠汤配什么作用？
小肠汤是潮州地区著名的汉族小吃，属于潮菜系中比较常见的菜肴之一。以猪的小肠为主要食材，配上韭菜、蒜白以及酱油等佐料，经过焯煮、爆炒而成。成菜后，颜色鲜亮，香味十足，口感滑嫩，滋味鲜美，而且营养丰富，具有补脾健胃、理气散寒的功效。 据说，小肠汤这一美食最早出自潮汕地区官路（今揭阳市榕城区）的“永盛酒家”，所以也称其为“官路小肠汤”。现在已经成为当地家喻户晓的美食了，很多外地的游客到此一游，都会尝一下当地特色的小肠汤。
材料：新鲜猪肚1个(重约300g)，大蒜2头，葱结15g，姜4片，香菜少许。
调料：盐8g，白糖5g，胡椒粉5g，料酒15ml，香油5ml，老抽6ml，生抽15ml，淀粉5g，清水适量
做法：
①猪肚用流动的冷水冲洗干净，刮去表面的油脂，切成宽2cm、长3cm左右的薄片；大蒜去外皮，洗净备用。
②取一个干净的碗，放入猪肚、蒜瓣、葱花、姜片和所有的调料，充分拌匀，腌制15分钟。
③锅内倒入清水，大火烧开，放入拌好的猪肚汆烫，水再滚起时继续煮1分钟左右至熟，用漏勺捞起沥干水分。
④把锅清洗干净，重新加入清水，放入葱段、姜片和大蒜，煎出香味后倒入猪肚，调入老抽、生抽炒匀，最后淋入香油出锅即可。 小贴士：
①买回来的猪肚可以用食盐、白醋和面粉混合在一起揉搓，这样能很好地去除腥味和污渍。
②如果不喜欢吃蒜，可以将部分蒜末和姜末放在热油中爆香，然后把炸香的蒜末和姜末舀在汤汁里，一碗热气腾腾的猪肚汤就出来了！