查做什么菜好吃？
作为一个在烹饪上比较疯狂的人，平时就喜欢研究各种美食，偶尔还会做视频直播，分享我的做菜过程和经验。 最近看到一篇不错的文章，分享给题主，原文在此： 用最简单的方式做最高端的食材——鱼香虾仁煲（有图有真相） 这个菜的做法其实非常简单，就是先用豆瓣酱给虾过一下油，然后加入葱姜等辅料炒出香味儿，再淋入水淀粉勾芡即可。至于为什么要加豆瓣酱呢？这是由于鱼的香味来源于郫县豆瓣中所含的酯类成分。在烹制菜肴时，这些酯类成分可以慢慢释放出来，与空气中的氧气充分混合，从而生成带有特殊芳香气味的醛类和醇类等物质。而它们进一步氧化后所形成的酸式色素中间体，则可最终形成“鱼香味”。
不过我做的这道鱼香虾仁中，除了使用豆瓣酱之外，我还加入了一生酱油和糖。因为我希望自己的成品颜色更红亮诱人、味道更加鲜美醇厚。 而如果在制作过程中再加入一些香料，比如桂皮、八角、香叶之类，则会更添风味。只不过这样会影响菜品的整体清香。所以我在烹制的时候特意将香料去除，只留下最本真的香味。 当然，在做鱼香虾仁的时候，关键就是要炒好酱。所谓的“炒酱”就是用葱、姜爆香锅底，然后再放入豆瓣酱和其他酱料一起爆炒。这个过程至关重要，直接决定这盘菜的成败。如果火候控制得不好，酱就容易糊锅。如果没有彻底炒熟，就会影响肠胃对食物的吸收。
我在这里要特别提醒楼主的是，虽然很多菜系里都有“鱼香”这个词，但那仅仅表示一种咸香的口味，并不代表这道菜真的用到了鱼肉。很多新手厨师容易犯这个错。 其实，在做鱼香虾仁的时候，最关键的一步是控制火力和烹制的时间。很多人这里都会出错。如果火力过大或者时间太短，就会导致虾不熟或豆瓣酱糊锅。 如果掌握了上面的几个要点，你做得鱼香虾仁就应该有大半成功了！接下来就剩最后一步：调碗芡(勾芡)。 所谓"碗芡"就是用淀粉加水调成糨糊一样的流质，倒入锅中快速搅匀。 当然，调碗芡也是有窍门的。如果你调得浓稠度过高，就可以加点冷水化开；相反，如果觉得太稀，可以适当加点淀粉抓稠。
最后，在锅里翻腾的虾仁吸收了酱的浓香和蔬菜的清香，口感外脆里嫩，混合着细嫩的虾肉，咀嚼之中充满齿颊间。那种鲜香嫩滑的感觉一直蔓延到胃里，令人欲罢不能。