山椒炒什么菜好吃？
山椒就是泡椒，泡椒可以说是泡菜里的王牌选手了，颜色亮、味道浓、气味足并且很耐用，哪怕放几天都不会变坏，因此深受大家喜爱； 而用泡椒来炒菜也是别有风味，在平常的生活中，人们喜欢用泡椒来炒猪耳朵、鸡蛋、腊肉等菜肴，做法多样，滋味各异； 今天我们就来说一道由泡椒来炒的菜——山椒肥肠。
【所需食材】 猪大肠、小米椒、泡椒、姜片、小葱、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖、醋、干淀粉、豆瓣酱
【制作步骤】
第一步：处理猪大肠。 买回来的猪大肠，先用流水冲洗干净，然后加入两勺白醋和少许小苏打，抓洗均匀后，再清洗一遍； 接下来把猪大肠放入高压锅中，加入葱段、姜片、料酒，同时注入足够的水，盖上盖子烧开，然后再小火焖5分钟左右； 待压力锅消气后打开盖子，将猪大肠捞出来沥干水分备用。
第二步：准备辅料。 小葱切成葱花，小米椒切圈，泡椒剁碎，豆瓣酱剁细。
第三步：炒制。 锅内烧油，油温六成热时，倒入切好的小米椒、泡椒和豆瓣酱下锅煸香，接着下入猪大肠翻炒片刻； 然后调入适量生抽、老抽、白砂糖和香醋炒匀，使酱料完全浸入猪大肠内，最后撒上一把小葱花即可出锅装盘。
这样一道色香味俱全的山椒肥肠就做好啦！红彤彤的油辣椒与绿色的尖椒交织在一起，让人看一眼就觉得食欲大开； 夹起一段猪大肠送入口中，Q弹爽滑的口感夹杂着丝丝甜辣味，让人欲罢不能。